Silikomart čokoládová forma
Čokoládová forma - WINTER BALL
Vyrobte si čokoládové vianočné gule s touto silikónovou formou značky Silikomart.
Táto čokoládová forma Silikomart je určená na výrobu 8 čokolád v tvare vianočnej gule. Pružný potravinársky silikón umožňuje jednoduché vyklopenie z formy bez rizika poškodenia.
Celkový objem: 120 ml. Rozmery dutiny: 4 cm × 4 cm. Vhodná do rúry, chladničky a mrazničky (teploty: -60 °C až 230 °C).
Technické vlastnosti
- Dutiny
- 8
- 15 ml na jednu priehlbinu
- Celkový objem
- 120 mL
- Teda 156 g čokolády
- Materiál
- Silikón
- Jednoduché vyklopenie z formy
Orientačné množstvo
Orientačný príklad zodpovedajúci parametrom nižšie. Množstvo prispôsobte svojej príprave.
| Typ čokolády | Horká čokoláda |
|---|---|
| Počet kusov | 8 (1 plná forma) |
| Potrebný objem | 120 mL |
| Množstvo roztopenej čokolády | 158 g |
| Kúpiť (15 % navyše na temperovanie) | 180 g |
Tip: Pri temperovaní sa prirodzene premrhá 10-15 % suroviny (zvyšky v miske a na stierke). Vždy si pripravte o niečo viac, než je presne potrebné.
Požadovaná úroveň a čas prípravy
Úroveň
Pokročilá úroveň
Technické vyklápanie z formy (spojenie 2 polgulí) alebo precízne detaily
Aktívny čas
50 min
Temperovanie + formovanie + zoškrabovanie
Kryštalizácia
3 h
Pri izbovej teplote, mimo vlhkosti
Odporúčaná čokoláda pre túto formu
Náš výber čokolády na obaľovanie pre plnené gule, špeciálne prispôsobený na precízne formovanie.
Rýchle temperovanie - 3 teplotné krivky
Temperovanie vykryštalizuje kakaové maslo do stabilnej formy. Bez temperovania čokoláda zbelie, nebude sa lesknúť a nepôjde správne vyklopiť z formy.
| Čokoláda | 1. Roztopenie | 2. Ochladenie | 3. Zahriatie (pracovná teplota) |
|---|---|---|---|
| Horká 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Mliečna 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Biela / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Podpisové recepty pre túto formu
Dva kreatívne nápady od Patisslandu, vytvorené pre túto formu na plnené gule. Suroviny vybrané z nášho sortimentu Valrhona.
Prekvapenie vo vianočných guľkách
Podpisové receptyKaraibská škrupinka 66 %, naplňte drobnými čokoládkami Dulcey a chrumkavými perličkami. Čokoládová guľa na rozbitie, ktorá odhalí obsah, ako domáce Kinder®.
Dezertná guľa s efektom „wow“
Lahodná obmenaGuľa z čokolády Ivoire 35% na dezertnom tanieri, ktorú v reštaurácii rozpustíte zaliatím horúcou čokoládou. Efekt „wow“ pri servírovaní v reštaurácii alebo na recepcii.
Ako predĺžiť životnosť formy na 10 rokov
Forma Silikomart je dlhodobá investícia. Tu je návod, ako si zachovať jej vlastnosti po celé roky.
Prvé použitie
Umyte vo vlažnej mydlovej vode a osušte. Nie je potrebné ju vymastiť: silikón Silikomart je prirodzene nepriľnavý.
Bežné umývanie
Vlažná voda a jemný čistiaci prostriedok alebo umývačka riadu (horný kôš). Vyhnite sa drsným hubkám, ktoré poškodzujú silikón.
Skladovanie
Skladujte naplocho alebo zrolovanú bez ostrých záhybov, mimo dosahu priameho tepla a prachu. Ideálne v uzavretej škatuli.
Životnosť
Pri správnej údržbe vydrží 10 rokov a viac. Znaky opotrebovania: zažraté mastné škvrny, strata pružnosti, trvalé deformácie.
Kompletný technický list
| Značka | Silikomart (Taliansko) |
|---|---|
| Tvar | Vianočná guľa |
| Počet otvorov | 8 |
| Objem jedného otvoru | 15 mL |
| Celkový objem | 120 mL |
| Rozmery otvoru | 4 cm × 4 cm |
| Materiál | Potravinársky silikón |
| Tepelná odolnosť | -60 °C až 230 °C |
| Kompatibilné | Rúra, chladnička, mraznička, umývačka riadu |
| Bez BPA | Áno |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Koľko čokolád môžem pripraviť naraz?
Táto forma má 8 otvorov s objemom približne 15 mL každý. Pri jednom použití teda pripravíte 8 čokolád. Pri profesionálnej sériovej výrobe sa bežne používajú 3-5 rovnaké formy súčasne.
Treba silikónovú formu pred použitím vymastiť?
Nie. Silikón Silikomart je prirodzene nepriľnavý. Na dokonalé vyklopenie stačí čokoládu správne temperovať. Vymastenie by na povrchu čokolády zanechalo mastné škvrny.
Prečo sa na čokoláde po kryštalizácii objavia biele škvrny?
Biele škvrny (výkvet) znamenajú, že temperovanie neprebehlo správne: buď bola teplota pri rozpúšťaní príliš vysoká (>55 °C), alebo bolo chladenie nedostatočné. Chuť sa nemení, ale čokoláda stráca lesk a chrumkavú konzistenciu. Opätovné rozpustenie a temperovanie túto chybu napraví.
Môžem použiť Candy Melts alebo Déco Melts namiesto čokolády?
Áno, úplne bez problémov. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sú určené na rozpúšťanie bez temperovania a sú skvelou alternatívou pre začiatočníkov alebo deti. Výsledok bude o niečo menej lesklý než pri temperovanej čokoláde.
Ako dosiahnuť zrkadlový lesk čokolád?
Tri kľúčové zásady: (1) presné temperovanie pri teplotách uvedených v tabuľke vyššie, (2) dokonale čistá a suchá forma, (3) kryštalizácia pri stabilnej izbovej teplote (18-20 °C), nie v chladničke (kondenzácia spôsobuje škvrny).
V sortimente foriem na čokoládu Silikomart
Táto forma na guľôčky dopĺňa kolekciu sezónnych foriem na čokoládu Patissland: lebka na Halloween, Monamour a My Love na Valentína alebo formy na vajíčka na Veľkú noc. Všetky sú vyrobené z potravinárskeho silikónu odolného voči teplotám od -60 °C do 230 °C.
Ďalšie zdroje
Doplňte svoj čokoládový projekt naším výberom Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Dulcey 35% blondá 250 g, Ivoire 35% 250 g alebo si prezrite kolekciu čokolád Valrhona Patissland. Pozrite si aj výber Vianoc, kolekciu pomôcok a foriem na čokoládu alebo celý sortiment značky Silikomart.
Pre ďalší rozvoj
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
