Pâte d'Amande — produits de la collection sur fond crème Patissland

Mandľová pasta

Patissland - tortový dizajn

Marcipánová hmota na pečenie

Marcipánová hmota na potiahnutie, modelovanie, frangipane a kráľovskú galette: biela, farbená, už rozvaľkaná. Značky Saracino, Renshaw, Funcakes.

Zobraziť všetky produkty ↓

Darčeková sada 6 červených marcipánových ruží→Darčeková sada 6 zlatých marcipánových ruží→Darčeková sada 6 bielych marcipánových ruží→Marcipánová hmota Renshaw pripravená na rozvaľkanie - 400g→Biela marcipánová hmota - 500g→Trávovozelená marcipánová hmota - 250g→

Naša kolekcia marcipánovej hmoty zahŕňa všetky produkty na tradičné pečenie aj tortový dizajn. Biela marcipánová hmota na frangipane a kráľovskú galette, farbená marcipánová hmota na modelovanie kvetov a postavičiek, marcipánová hmota už rozvaľkaná na potiahnutie tort. Obsah mandlí od 50 % do 66 % prináša rôzne konzistencie a chute podľa použitia. Profesionálne značky Saracino, Renshaw, Funcakes.

Marcipánová hmota na potiahnutie tort

Na potiahnutie poschodovej torty alebo svadobnej torty si vyberte marcipánovú hmotu s obsahom mandlí 50 – 55 % (vyvážený pomer pružnosti a chuti). Marcipánová hmota už rozvaľkaná na plát výrazne šetrí čas pri výrobe: rozviňte ju, položte na tortu potiahnutú ganache a uhlaďte uhladzovačom. Dostupné sú biele, slonovinové a pastelové odtiene.

Marcipánová hmota na modelovanie a zdobenie

Modelovacia marcipánová hmota umožňuje vytvárať kvety, zvieratá a sviatočné motívy. Má jemnejšiu, ale menej pevnú konzistenciu než klasická cukrová hmota: na tenké lupienky uprednostnite marcipánovú hmotu, na konštrukcie cukrovú hmotu. Patissland ponúka aj hotové marcipánové ruže pripravené na zdobenie: biele, zlaté či červené, ideálne na elegantné svadobné a narodeninové torty.

Mandľová hmota na frangipane a galette

Mandľová hmota s obsahom mandlí 66 % je kľúčovou surovinou klasickej frangipane (galette des Rois, pithiviers, conversation). Má vysoký obsah mandlí a výraznú chuť, ideálna na prípravu tradičných francúzskych receptov. Na galette s priemerom 24 cm počítajte s 200 g mandľovej hmoty.

Ako zafarbiť mandľovú hmotu?

Použite koncentrované gélové potravinárske farbivo (1 kvapka na 100 g hmoty). Dôkladne premiešajte, aby sa farba rovnomerne rozložila. Farbivám rozpustným v tukoch sa treba vyhnúť: v mandľovej hmote, ktorá obsahuje najmä cukry, sa nerozptýlia. Uprednostnite vo vode rozpustné alebo gélové farbivá.

Mandľová hmota alebo cukrová hmota na svadobnú tortu?

Mandľová hmota: lepšia konzistencia v ústach, výrazná chuť, kulinárske využitie. Cukrová hmota: krajší vzhľad, je belšia a hladšia a lacnejšia. Častým kompromisom je potrieť tortu maslovým krémom, prikryť ju tenkou vrstvou mandľovej hmoty a potom cukrovou hmotou na dosiahnutie konečného vzhľadu.

Ako skladovať mandľovú hmotu?

Pri izbovej teplote (18 – 22 °C), vzduchotesne zabalená v pôvodnej fólii alebo potravinovej fólii. V závislosti od značky vydrží 6 až 12 mesiacov. Vyhnite sa chladničke, ktorá hmotu stvrdne a spôsobí jej lámavosť. Ak stvrdla: miesite ju minútu v rukách, aby zmäkla.

Aký je rozdiel medzi mandľovou hmotou s obsahom mandlí 50 % a 66 %?

Percentuálny podiel označuje podiel mandlí v zložení. Pri 50 %: vyvážený pomer cukru a mandlí, pružná konzistencia, ideálna na modelovanie a poťahovanie. Pri 66 %: vysoký obsah mandlí, hustá konzistencia, intenzívna chuť, nevyhnutná na prípravu frangipane a tradičného pečiva.

Ďalšie informácie

Objavte aj naše kolekcie cukrové hmoty · modelovacie hmoty · potravinárske farbivá.