Sosa - Emulgátor
Sucre Emul - 500 g
Univerzálny emulgátor na prípravu krémov a stabilných pien.
Sucre Emul Sosa je práškový emulgátor na báze sacharózových esterov mastných kyselín (E473), určený na tvorbu ľahkých pien, stabilných krémov a technických vzdušných štruktúr pri teplote za tepla aj za studena. Je termoreverzibilný a zachováva si textúru aj po zmrazení, tepelnom spracovaní alebo rozmrazení.
Technické vlastnosti
- Dávkovanie
- max. 5 g/kg
- Práca
- Teplý/studený
- Termoreverzibilný
- Áno
Odporúčané použitie
- Technické peny a vzdušné štruktúry, ktoré zostávajú stabilné
- Vzdušné krémy v modernej cukrárčine a gastronómii
- Prípravky obsahujúce tuk, ktoré dobre znášajú zmrazovanie
- Ľahké štruktúry, ktoré odolávajú tepelnému spracovaniu aj rozmrazovaniu
Kompletný technický list
| Značka | Sosa |
|---|---|
| Balenie | Balenie po 500 g |
| Technický názov | Sacharózové estery mastných kyselín (E473) |
| Rozpustnosť | Vodná fáza a tuk |
| Termoreverzibilita | Áno |
| Skladovanie hotového výrobku | Vhodný na zmrazovanie, tepelné spracovanie aj rozmrazovanie bez straty textúry |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Funguje Sucre Emul aj s tukovými tekutinami?
Áno, je kompatibilný s prípravkami obsahujúcimi tuk, na rozdiel od niektorých emulgátorov určených len pre jednu fázu.
Možno ho použiť po zmrazení?
Áno, vzdušná textúra zostáva stabilná aj po zmrazení, tepelnom spracovaní alebo rozmrazení.
Aké je maximálne odporúčané dávkovanie?
5 g na kg prípravy: vyššie dávkovanie nezlepší výsledok a môže zaťažiť textúru.
Doplnkové zdroje
Posuňte svoje zručnosti ďalej
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
