Sosa - Overtræksmiddel
Wax Concept
Naturligt fortykningsmiddel baseret på bivoks til cremer, smør og deje.
Wax Concept Sosa er et naturligt overtræksmiddel i pastilform, baseret på raffineret bivoks (E901). Det er udviklet til at gøre tilberedninger med et højt indhold af fedt eller mælk tykkere eller give dem struktur, samtidig med at det bevarer en blød og stabil mundfølelse. Det kan bruges både varmt og koldt, er termoreversibelt og tåler frysning særdeles godt.
Tekniske egenskaber
- Form
- Pastiller
- fedt- eller mælkefase
- Dosering / 100 g
- 0,5 til 3 g
- pr. tilberedning
- Emballage
- 500 g
- opbevares tørt
Anbefalet anvendelse
- Tykke cremer eller fyldige smørepålæg
- Krydder- eller tekstureret smør (kakaosmør, hasselnøddesmør)
- Smørfyldte eller cremede ganacher
- Frugtgeleer, konfekt, naturlige overtræk
- Teksturering af mælkesaucer eller cremede saucer
Råd fra Patissland
Komplet teknisk datablad
| Sammensætning | Raffineret bivoks (E901), enkeltstående ingrediens |
|---|---|
| Allergener | Ingen kendte allergener i denne enkeltstående ingrediens |
| Opløselighed | Fedt- eller mælkefase |
| Termoreversibilitet | Ja |
| Frysebestandighed | Fremragende |
| Opbevaring | Opbevares tørt og beskyttet mod varme. Luk emballagen godt efter brug. |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Kan Wax Concept erstatte gelatine i en ganache?
Nej, det er ikke et geleringsmiddel, men et fortyknings- og overtræksmiddel, der strukturerer fedtfasen uden at danne gelé. Brug et særligt geleringsmiddel som agar-agar til at gelere en tilberedning.
Kan Wax Concept bruges koldt?
Ja, det er termoreversibelt og kan tilsættes koldt til visse blandinger, der allerede er fyldige, selvom en opvarmning, der smelter voksen, giver en mere ensartet tilberedning.
Hvilken dosering giver kryddersmør en god struktur?
Fra 0,5 til 3 g Wax Concept pr. 100 g tilberedning: Jo højere dosering, desto fastere bliver strukturen.
Yderligere ressourcer
Find vores professionelle tekniske ingredienser og vores udvalg af professionelt bagværk, eller suppler med Maltosec Sosa, et andet teknisk middel til teksturering af fedtstoffer.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
