Other formats available
Equatoriale 55 % mørk overtrækschokolade, alsidig og tilgængelig.
Equatoriale Noir 55 % er en mørk overtrækschokolade fra Valrhona med et moderat kakaoindhold. Den runde kakaoprofil gør den til et alsidigt valg til almindeligt konditorarbejde: mousser, ganacher, kiks og is. Den bruges ofte som et godt basisvalg af håndværkere, der ønsker Valrhona-kvalitet i deres daglige tilberedninger.
Denne pakning på 3 kg er beregnet til erfarne konditorer og værksteder/fagfolk, der bruger denne chokolade regelmæssigt: bedre kilopris end ved 1 kg.
Smagsnoter
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet pakning | 1 pose á 1 kg |
| Ekstra til temperering (10 %) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10 % ekstra til naturligt spild ved temperering. Køb den størst mulige pakning: kiloprisen er altid mere fordelagtig.
Vurdering baseret på Valrhona's anbefalede anvendelser af dette produkt.
Valrhona's officielle kurve for denne chokolade.
Ingredienser, som Valrhona officielt anbefaler til at fremhæve denne chokolade.
Valrhona-produkterne, der passer perfekt til denne chokolade.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Hjemmelavede cookies med grofthakkede Equatoriale Noir 55 %-chokoladeknapper. Sprød og blød konsistens, tydelig kakaosmag. Alsidig opskrift, der er populær blandt både amatører og professionelle.
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Blanding |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 55 % |
| Flydeevne | 4 ud af 5 dråber |
| Tilgængelige formater | 1 kg, 3 kg |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g til at prøve produktet eller til en enkelt dessert. 1 kg til en regelmæssig hobbybager (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionelt brug: kiloprisen er betydeligt mere fordelagtig i de store formater.
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %) og er beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for fin chokoladefremstilling.
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, temperering er uundværlig for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kiks): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkeligt.
Ca. 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Praktisk format, så du kan dosere ned til grammet uden at veje, når du har erfaring.
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = hvidfarvning). Opbevares i en lukket pose i 18 måneder.
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, slikforme hos Patissland.
