Valrhona · Ariaga-serien
Ariaga Blanc 30% - 5 kg
Ariaga Blanc 30%, alsidig hvid chokolade i 5 kg-format.
Ariaga Blanc 30% er en hvid overtrækschokolade fra Valrhona i en professionel pakning på 5 kg. Mild og neutral mælkeprofil, ideel som base for aromatiske kombinationer. Alsidig til brug i værkstedet.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 30%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Hvid
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●●○
- 4 dråber ud af 5
Aromaprofil
Hovedprofil
mælket
Mindre note
mild
Signatur
alsidig
Smagsnoter
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet format | 1 pose på 1 kg |
| Ekstra til temperering (10 %) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10 % ekstra til naturligt spild ved temperering (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering baseret på de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbet
Tempereringskurve
Valrhona-kurven for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, der giver spejlblank glans, et rent knæk og perfekt udformning.
Smeltning
40 - 45 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
26 - 27 °CKrystallisering af de rette krystallerBearbejdning
28 - 29 °CIdeel støbetemperatur
Smagskombinationer
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhonas anbefalinger.
Denne chokolades ledsagere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift til denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne chokolades unikke profil.
Ariaga Blanc 3030 % pisket ganache med vanilje og tonka
InspirationPisket ganache infunderet med tonkabønne og vanilje fra Madagaskar. Fyld til desserter eller pavlovaer, der kan kombineres med friske røde bær.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Ariaga |
| Type | Hvid |
| Kakaoindhold | Mindst 30 % |
| Flydeevne | 4 dråber ud af 5 |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (normalt over 31 %), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formstøbning og alle teknikker inden for finere chokoladehåndværk. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Der er ingen kvalitetsforskel: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også visse varianter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer afhængigt af variant). Praktisk format til at dosere helt præcist uden at veje, når du har fået rutinen.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formstøbning, overtræk, dekoration): Ja, det er nødvendigt for glans, sprødhed og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, småkager): Det er ikke nødvendigt; almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = hvid belægning). I en lukket pose kan det holde sig i 18 måneder. Der er ikke noget problem, hvis chokoladen får en let hvid belægning: Den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Flere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, farvestoffer til hvid chokolade og Silikomart-forme på Patissland.
Udforsk mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
