Valrhona · Hvid chokolade i særklasse
Opalys 33% chokoladepastiller 3 kg
Valrhonas hvide chokolade med mindre sukker og en delikat mælkeprofil.
Opalys 33% er Valrhonas hvide chokolade, der er udviklet til at fremhæve mælkens kvalitet uden for meget sukker. Med et lavere sukkerindhold end klassisk hvid chokolade har den en delikat og subtil mælkeprofil og egner sig perfekt til kombinationer med frugt, blomster eller krydderier.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 33%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Hvid
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●●○
- 4 ud af 5 dråber
Aromaprofil
Dominerende profil
mælket
Mindre note
fin
Karakteristisk
lidt sød
Smagsnoter
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel, der svarer til parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose à 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10% ekstra til naturligt spild under tempereringen (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering baseret på de anvendelser, Valrhona anbefaler til denne variant.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbet
Tempereringskurve
Valrhonas officielle tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, der giver spejlblank glans, sprødt knæk og perfekt udstøbning.
Smeltning
40 - 45 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
26 - 27 °CKrystallisering af de rette krystallerArbejde
28 - 29 °CIdeel temperatur til støbning
Smagssammensætninger
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, i tråd med Valrhonas anbefalinger.
Denne chokolades ledsagere
Valrhonas produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift med denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Pisket Opalys-ganache med vanilje og tonkabønne 33 %
InspirationPisket ganache infuseret med tonkabønne og vanilje fra Madagaskar. Fyld til kager eller pavlovaer, der kan kombineres med friske røde bær.
Komplet produktdatablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Hvid |
| Type | Hvid |
| Kakaoindhold | Mindst 33 % |
| Flydeevne | 4 ud af 5 dråber |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, støbning og alle teknikker inden for finere chokoladefremstilling. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på chokoladeknapper og pistoler?
Ingen kvalitetsforskel: chokoladeknapperne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. De smelter ens. Valrhona har traditionelt produceret chokoladeknapper, men tilbyder også visse varianter som pistoler alt efter markedet.
Hvor mange chokoladeknapper er der i 100 g?
Ca. 35 til 40 Valrhona-chokoladeknapper pr. 100 g (varierer efter variant). Praktisk format til at dosere helt præcist uden at veje, når du har fået rutinen.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (forme, overtræk, dekoration): ja, temperering er nødvendig for glans, sprødhed og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, småkager): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = grålig overflade). I en lukket pose kan det holde sig i 18 måneder. Det gør ikke noget, hvis chokoladen bliver en smule grålig: den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, farver til hvid chokolade og Silikomart-forme hos Patissland.
Udforsk mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
