Sosa - Pektin
Pectine X58 Nappage - 500 g
Amideret LM-pektin til chokoladeglasurer og tilberedninger med højt calciumindhold.
Pectine X58 Nappage fra Sosa er en amideret LM-pektin, der er udviklet til chokoladeglasurer, produkter med højt calciumindhold og mejeriprodukter. Den er termoreversibel mellem 40 og 60 °C og kan fryses. Den holder på fugten og forlænger kagernes holdbarhed.
Tekniske specifikationer
- Dosering til calciumgeler
- 8 til 15 g/kg
- Anvendelsesområde
- pH 2,8 til 4,7
- Egenskaber
- Kan fryses
Anbefalede anvendelser
- Geléglasurer (1,3-1,5 %)
- Cremer og custards (1-1,3 %)
- Geler med højt calciumindhold (8-15 g/kg)
- Chokoladeglasurer eller mejeriprodukter
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Sosa |
|---|---|
| Format | Bøtte med 500 g |
| Sammensætning | Amideret pektin (E440ii), saccharose, dinatriumdiphosphat (E450i), tricalciumphosphat (E341iii) |
| Allergener | Kan indeholde spor af mælk og mejeriprodukter |
| Opbevaring | Mellem 15 og 25 °C på et køligt og tørt sted i den lukkede originalemballage |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvorfor egner denne pektin sig til chokoladeglasur?
Dens pH-interval (2,8 til 4,7) og tolerance over for calcium gør den til en af de få pektiner, der kan gelere glasurer med et højt indhold af kakao eller mejeriprodukter.
Kan den fryses ligesom Pektin Fruit NH?
Ja, den holder på fugten, selv efter frysning, hvilket forlænger holdbarheden af overtrukne kager, når de er tøet op.
Skal denne pektin opvarmes?
Ja, den aktiveres ved opvarmning til omkring 80-85 °C. Derefter er den termoreversibel mellem 40 og 60 °C, så den kan bearbejdes igen efter behov.
Yderligere ressourcer
Læs mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
