Pistaciepraliné 42%

Praliné er en pasta, der består af mindst 50 % sukkerkaramelliserede nødder (mandler, hasselnødder, pistacienødder osv.), som ristes i kobbergryder og derefter males fint. Valrhona har videreført denne gamle tradition i 100 år på sine historiske værksteder i Tain-l'Hermitage.

Den glatte praliné males, indtil den bliver til en ensartet, blød pasta. Den sprøde praliné indeholder stykker af karamelliserede nødder, som ikke er malet, og giver dermed en kontrast i konsistensen. Vælg den sprøde variant til fyld i entremets eller ganache med tekstur uden feuilletine.

Opbevares ved 15-18 °C, beskyttet mod lys og fugt, i en lufttæt beholder. Må ikke opbevares i køleskab (ændrer konsistensen). Hvis der dannes et tyndt lag naturlig olie på overfladen, skal du røre rundt med en dejskraber før brug. Holdbarhed: 12 måneder uåbnet, 3-4 måneder efter åbning.

Praline = hasselnød eller mandel overtrukket med karamelliseret sukker (et stykke konfekt). Pralin = pulver, der fremstilles ved at male karamelliserede nødder. Praliné = pasta, der fremstilles ved at male pralin længere, indtil det bliver en blød pasta. Valrhona fremstiller praliné (pasta).

Det er et naturligt fænomen, hvor fedt- og sukkerkomponenterne oxiderer og langsomt skiller. Rør pralinéen sammen med en dejskraber for at emulgere den igen. Det er ikke en fejl, men faktisk et tegn på, at produktet ikke er tilsat industrielle emulgatorer.