Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform – Choco Biscuits
Das runde Keksformat – ideal für die erste Schokoladenkreation, einfaches Herauslösen garantiert.
Diese Silikomart-Schokoladenform wurde für die Herstellung von 10 Schokoladen in runder Keksform entwickelt. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Herauslösen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 100 ml. Abmessungen der Mulde: 3 cm × 3 cm × 1 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Eigenschaften
10
Mulden
10 ml pro Mulde
100 ml
Gesamtkapazität
Entspricht 130 g Schokolade
Silikon
Material
Einfaches Herauslösen
1Rechner „Wie viel Schokolade?“
Benötigtes Volumen100 ml
Menge geschmolzene Schokolade132 g
Zu kaufen (15 % Temperierreserve)150 g
Tipp: Beim Temperieren gehen natürlicherweise 10 bis 15 % der Masse verloren (Rückstände in Schüssel und Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die exakt benötigte Menge ein.
2Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
3Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Kuvertüre für charaktervolle Kekspralinen, perfekt für präzises Formen.
4Schnelltemperieren: die 3 Kurven
Beim Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Form kristallisiert. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, verliert ihren Glanz und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen | 2. Abkühlen | 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
|---|---|---|---|
| Zartbitter 60–72 % | 50–55 °C | 28–29 °C | 31–32 °C |
| Milch 30–40 % | 45–50 °C | 27–28 °C | 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40–45 °C | 26–27 °C | 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (Kakaobutterpulver von Valrhona): auf 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und verrühren. Schnelltemperieren ohne komplexe Kurve.
5Charaktervolle Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, speziell für diese Keksform entwickelt. Mit Zutaten aus unserem Valrhona-Sortiment.
Choco-Caramelia-Kekse
CharakterrezeptForm mit Caramelia 36 % für einen karamellisierten Kekseffekt. Haselnussaufstrich als Füllung für einen knusprigen Schokoladenkeks.
Dulcey-Kekse mit Schokostückchen
Verführerische VarianteDulcey-35-%-blonde Schokoladenhülle mit 52-%-Zartbitterschokoladenstückchen als Füllung. Keks-Effekt im Miniaturformat mit kontrastreichen Aromen und Texturen.
Wichtige Zutaten für dieses Rezept
Dulcey 35 % Blond 250 g
12.99 €
Zartbitterschokoladenstückchen 52 % 250 g
12.99 €
6Ihre Form 10 Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
Mit lauwarmem Seifenwasser waschen und trocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig: Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet.
Lauwarmes Wasser und milde Seife oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, die das Silikon beschädigen.
Flach oder ohne enge Knicke gerollt, geschützt vor direkter Hitze und Staub. Am besten in einer geschlossenen Box.
Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Verschleißzeichen: hartnäckige Fettflecken, nachlassende Elastizität, dauerhafte Verformungen.
Vollständige technische Daten
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Keks |
| Anzahl der Mulden | 10 |
| Fassungsvermögen pro Mulde | 10 ml |
| Gesamtkapazität | 100 ml |
| Abmessungen der Mulde | 3 cm × 3 cm × 1 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet für | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Schokoladen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 10 Mulden mit jeweils etwa 10 ml Fassungsvermögen. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 10 Schokoladen her. Für die gewerbliche Serienproduktion werden häufig 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtig temperierte Schokolade reicht für ein perfektes Herauslösen aus. Durch Einfetten könnten Fettspuren auf der Schokoladenoberfläche entstehen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weißlich?
Die Weißfärbung (Fettreif) weist auf ein fehlgeschlagenes Temperieren hin: Entweder war die Schmelze zu heiß (über 55 °C) oder die Abkühlung unzureichend. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Eignet sich diese Form für die erste Schokoladenkreation?
Ja, sie ist das zugänglichste Format der Schokoladenformen-Reihe: breite und flache Mulden (1 cm), ohne dünne Stellen oder empfindliche Reliefs, daher einfaches Herauslösen selbst bei nicht perfektem Temperieren.
Kann ich statt Schokolade Candy Melts oder Deco Melts verwenden?
Ja, problemlos. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind so konzipiert, dass sie ohne Temperieren schmelzen, und eine hervorragende Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis wird etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Bitte beachten: Für ein perfektes Herauslösen beim ersten Versuch bewahren Sie Ihre Form vor der Verwendung flach bei Raumtemperatur auf. Eine zu kalte Form (aus einem kühlen Schrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
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