Fèves Kidavoa 50% - 3kg
Fèves Kidavoa 50% - 3kg

Kidavoa-Bohnen 50 % - 3 kg

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Valrhona Grand Cru · Reine Herkunft Madagaskar

Kidavoa-50-%-Bohnen – 3 kg

Reine Herkunft Madagaskar, Milchschokolade mit hohem Kakaogehalt und intensiv fruchtigem Geschmack.

Kidavoa 50 % ist eine Milchschokolade mit Kakao aus reiner Herkunft Madagaskar und einem außergewöhnlich hohen Kakaogehalt (50 %). Diese Intensität bringt den fruchtigen Charakter Madagaskars voll zur Geltung und schafft ein seltenes Profil: die Rundheit der Milch mit der natürlichen Säure der roten Früchte des Terroirs.

Technische Merkmale

50%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Milch
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen

1Aromaprofil

Hauptprofil
Milchig
Nebennote
Fruchtig
Signatur
Intensiv

Verkostungsnoten

Säuerliche rote FrüchteKondensmilchGeröstete Haselnuss

2Herkunft des Kakaos

Land
Madagaskar
Region / Terroir
Madagaskar
Kakaosorte
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru

3Wie viel Schokolade benötigen Sie?

Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Schüssel und am Spatel). Die Formate 1 kg oder 3 kg bieten stets einen besseren Kilopreis.

4Wofür verwenden?

Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.

Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets

5Temperierkurve

Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Ausformen.

1
Schmelzen

45–50 °C

Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen

27–28 °C

Kristallisierung der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung

29–30 °C

Ideale Temperatur zum Formen

Tipp: Verwenden Sie für ein einfacheres Temperieren Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die Sie nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzufügen. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis bevorzugt wird.

6Geschmackskombinationen

Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise verfeinern.

Rote Früchte
Exotische Früchte
Haselnuss
Honig

7Die Begleiter dieser Schokolade

Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.

Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %
Dazu passend
Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %
15.99 €
→
Haselnussaufstrich
Dazu passend
Haselnussaufstrich
12.99 €
→
Milchschokoladenstückchen 250 g
Dazu passend
Milchschokoladenstückchen 250 g
12.99 €
→

8Signature-Rezept für diese Schokolade

Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.

Kidavoa-5050-%-Karamelltarte

Inspiration

Mürbeteig, weiches Karamell mit gesalzener Butter, Ganache mit Kidavoa 5050 %. Das natürlich karamellisierte Profil der Schokolade verstärkt den köstlichen Karamellgeschmack.

Vollständiges Datenblatt

Marke Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Sortiment Grand Cru Pure Origine
Typ Milch
Kakaoanteil Mindestens 50 %
Herkunft Madagaskar
Region Madagaskar
Kakaosorte Trinitario
Status Valrhona Grand Cru
Fließfähigkeit 4 von 5 Tropfen
Aufbewahrung 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.
Hergestellt in Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Häufig gestellte Fragen

Was ist Kuvertüre?

Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der gehobenen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüre.

Was ist der Unterschied zwischen Kakaobohnen und Pistolen?

Kein Qualitätsunterschied: Die Kakaobohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen auf die gleiche Weise. Valrhona stellt traditionell Kakaobohnen her, bietet je nach Markt jedoch auch einige Sorten als Pistolen an.

Wie viele Kakaobohnen sind in 100 g enthalten?

Etwa 35 bis 40 Valrhona-Kakaobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktische Dosierform, mit der sich bei entsprechender Erfahrung grammgenau dosieren lässt, ohne zu wiegen.

Ist Temperieren erforderlich?

Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuits): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.

Wie lagert man Valrhona-Schokolade?

Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Fettreif). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht ausblüht: Sie bleibt für gebackene Patisserie verwendbar.

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