Milchschokolade Caramelia 36 % mit natürlichen Noten von gesalzenem Karamell.
Caramelia 36 % ist eine Valrhona-Milchschokolade mit natürlichen Noten von gesalzenem Karamell. Der Zucker wird in der Masse karamellisiert, um dieses Aromaprofil ohne zugesetzte Aromen zu integrieren. Cremige Textur, milder Karamellgeschmack, ausgewogen durch eine milchige Note. Sehr vielseitig und besonders für köstliche Desserts und Schokoladenpralinen geeignet.
3-kg-Format: Für wen?
Das 3-kg-Format richtet sich an Profis und Werkstätten mit hoher Produktion: Schokoladenmanufakturen, Konditoreien, Labore und Schulungen. Der Kilopreis ist deutlich günstiger als bei kleineren Formaten und eignet sich für den regelmäßigen Einsatz in größeren Mengen (gefüllte Pralinen, Überzüge, Mousses und Ganaches in Serie).
Hinweis: Planen Sie für natürliche Verluste beim Temperieren immer 10 % mehr ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Wofür geeignet?
Bewertung gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
45–50 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
27–28 °C
Kristallisation der gewünschten Kristalle
3
Verarbeitung
29–30 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugegeben wird. Schnelles und zuverlässiges Temperieren, das von Profis bevorzugt wird.
7Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Trockenfrüchte
Praliné
Kaffee
gelbe Früchte
Zitrusfrüchte
Fleur de Sel
8Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Caramelia-36-%-Pralinen mit Fleur de Sel
Inspiration
Caramelia-36-%-Hülle in einer Polycarbonatform, aufgeschlagene Karamellganache, verfeinert mit Fleur de Sel. Das karamellisierte Profil der Schokolade verstärkt den Genuss der Füllung.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Sortiment
Mischung
Typ
Milch
Kakaoanteil
Mindestens 36 %
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 3 kg
Aufbewahrung
18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Referenz). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel mehr als 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unerlässlich für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuits): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g. Praktisches Format zum gramgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie Erfahrung damit haben.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, vor Licht und Gerüchen geschützten Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühungen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
