SOSA - Natürliches Verdickungsmittel
Sosa Johannisbrotkernmehl 650 g
Natürliches Verdickungs- und Stabilisierungsmittel aus Johannisbrotkernen.
Sosa Johannisbrotkernmehl wird zu 100 % aus den Samen des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gewonnen. Dieses natürliche Verdickungsmittel eignet sich für wasser- oder fettreiche Flüssigkeiten wie Eis, Saucen, Suppen, Käse oder Kuchenteige. Es wirkt sowohl warm als auch kalt, entfaltet seine beste Wirkung jedoch bei Wärme und ist besonders säurebeständig.
Technische Merkmale
E410
Johannisbrotkern
5 bis 10 g/kg
Dosierung
60-80 °C
Beste Wirkung
Verwendung
Mit kräftigem Rühren in eine kalte oder warme wässrige Flüssigkeit einrühren. Die beste Wirkung wird zwischen 60 und 80 °C erzielt. Nicht thermoreversibel und gefriergeeignet. In der Konditorei verbessert es die Struktur und Schnittfestigkeit von Biskuitböden und Keksen und verringert zugleich den Eibedarf. Außerdem wirkt es synergetisch mit anderen Geliermitteln wie Agar-Agar oder Gelatine.
Als vielseitiges Verdickungsmittel für kalte und warme Anwendungen finden Sie auch Sosa Guarkernmehl.
Hinweis: Zusammensetzung: Johannisbrotkernmehl (E410), 100 % natürlich und pflanzlich. Trocken und vor Feuchtigkeit geschützt lagern.
Häufig gestellte Fragen
Wofür wird Johannisbrotkernmehl verwendet?
Es ist ein natürliches Verdickungs- und Stabilisierungsmittel für Eis, Saucen, Käse und Kuchenteige. Außerdem verbessert es die Struktur und Schnittfestigkeit von Biskuitböden.
Wodurch kann man Johannisbrotkernmehl ersetzen?
Je nach Anwendung kann Guarkernmehl sie ersetzen, wobei sich Dosierung und Verhalten bei Kälte leicht unterscheiden.
Kann man es in einem Biskuitboden verwenden, um die Anzahl der Eier zu reduzieren?
Ja, das ist eine ihrer bekannten Anwendungen: Sie verbessert die Struktur und Schnittfestigkeit von Biskuitböden und Keksen bei geringerem Eianteil.
Mehr erfahren
Entdecken Sie Zutaten für die Zubereitung, Sosa-Sortiment.
Versand und Lieferung
Bearbeitungs- und Lieferzeiten
- Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
- Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
- Europa: 2 bis 5 Werktage
- Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.
Versandkosten
- DE, FR, BE: nach Gewicht
- Europa: je nach Land und Gewicht
- Click & Collect Osny: Kostenlos
Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.
