SOSA - Natürliches Verdickungsmittel
Sosa Guarkernmehl 750 g
Vielseitiges natürliches Verdickungsmittel, warm und kalt verwendbar.
Sosa-Guarkernmehl ist ein natürliches Verdickungsmittel, das aus den Samen von Hülsenfrüchten (Cyamopsis tetragonoloba) gewonnen wird. Es ist vielseitig einsetzbar und stabilisiert kalte oder warme Flüssigkeiten und verleiht ihnen mehr Körper: Saucen, Coulis, Pürees, Nektare und Backwaren, ohne Geschmack oder Farbe zu verändern.
Technische Eigenschaften
- Hülsenfrucht
- E412
- Dosierung
- 2 bis 10 g/kg
- Wirksamer pH-Wert
- Jeder Säuregrad
Verwendung
Unter kräftigem Rühren in die Flüssigkeit einarbeiten, zum Aktivieren der Viskosität aufkochen und anschließend abkühlen lassen, damit sich die Textur stabilisiert. Nicht thermoreversibel, aber ohne Texturverlust einfrierbar. Geeignet für Fruchtcoulis, Saucen, Nektare und Smoothies sowie für Crêpeteig und dünnflüssige Teige zum schonenden Garen.
Für einen besseren Stand von Biskuit mit weniger Ei siehe auch Sosa-Johannisbrotkernmehl.
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wofür wird Guarkernmehl verwendet?
Es ist ein vielseitiges Verdickungsmittel für Flüssigkeiten, das warm und kalt wirkt, ohne Geschmack oder Farbe der Zubereitung zu verändern.
Wodurch lässt sich Guarkernmehl ersetzen?
Je nach Anwendung eignet sich Johannisbrotkernmehl, wobei die Dosierung angepasst werden muss und es bei Wärme besser wirkt.
Wie verwendet man Guarkernmehl in Eiscreme?
Sie wird vor dem Gefrieren kalt oder warm in die Mischung eingearbeitet und wirkt mit anderen Stabilisatoren zusammen, um die Bildung von Eiskristallen zu begrenzen.
Weiterführende Ressourcen
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