SOSA – Natürliches Verdickungsmittel
Sosa-Johannisbrotkernmehl 650 g
Natürliches Verdickungs- und Stabilisierungsmittel, gewonnen aus den Samen des Johannisbrotbaums.
Das Sosa-Johannisbrotkernmehl wird zu 100 % aus den Samen des Johannisbrotbaums (Ceratonia siliqua) gewonnen. Dieses natürliche Verdickungsmittel eignet sich für wasser- oder fettreiche flüssige Zubereitungen wie Eiscreme, Saucen, Suppen, Käse oder Teige. Es funktioniert sowohl warm als auch kalt, mit besserer Wirkung bei Wärme, und ist äußerst säurebeständig.
Technische Eigenschaften
E410
Johannisbrotkern
5 bis 10 g/kg
Dosierung
60–80 °C
Beste Wirkung
Anwendung
In eine wässrige Flüssigkeit kalt oder warm unter kräftigem Rühren einmischen; die beste Wirkung wird zwischen 60 und 80 °C erzielt. Nicht thermoreversibel und gefriergeeignet. In der Patisserie verstärkt es die Struktur und den Schnitt von Biskuitböden und Keksen, während es den Bedarf an Ei reduziert, und wirkt synergistisch mit anderen Geliermitteln wie Agar-Agar oder Gelatine.
Für ein vielseitiges Verdickungsmittel, das sowohl kalt als auch warm eingesetzt werden kann, siehe auch Sosa-Guarkernmehl.
Hinweis: Zusammensetzung: Johannisbrotkernmehl (E410), 100 % natürlich und pflanzlich. Trocken und vor Feuchtigkeit geschützt lagern.
Häufig gestellte Fragen
Wofür wird Johannisbrotkernmehl verwendet?
Es ist ein natürliches Verdickungs- und Stabilisierungsmittel für Eiscreme, Saucen, Käse und Teige, das außerdem die Struktur und den Schnitt von Biskuitböden verstärkt.
Wodurch kann man Johannisbrotkernmehl ersetzen?
Je nach Anwendung kann Guarkernmehl sie ersetzen, mit einer etwas anderen Dosierung und einem leicht abweichenden Verhalten bei Kälte.
Kann man sie in einem Biskuit verwenden, um die Anzahl der Eier zu reduzieren?
Ja, das ist eine ihrer anerkannten Anwendungen: Sie verbessert die Struktur und den Schnitt von Biskuitböden und Keksen bei geringerem Eianteil.
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