Sosa - Überzugsmittel
Wax Concept
Natürliches Verdickungsmittel auf Bienenwachsbasis für Cremes, Butter und Teige.
Wax Concept Sosa ist ein natürliches Überzugsmittel in Pastillenform auf Basis von raffiniertem Bienenwachs (E901). Es wurde entwickelt, um Zubereitungen mit hohem Fett- oder Milchanteil zu verdicken oder zu strukturieren, und sorgt für ein schmelzendes und stabiles Mundgefühl. Es kann warm oder kalt verwendet werden, ist thermoreversibel und eignet sich sehr gut zum Einfrieren.
Technische Eigenschaften
- Form
- Pastillen
- Fett- oder Milchphase
- Dosierung / 100 g
- 0,5 bis 3 g
- Zubereitung
- Verpackung
- 500 g
- trocken lagern
Empfohlene Anwendungen
- Dicke Cremes oder reichhaltige Aufstriche
- Aromatisierte oder texturierte Butter (Kakaobutter, Nussbutter)
- Buttrige oder schmelzende Ganaches
- Fruchtpasten, Süßwaren, natürliche Überzüge
- Texturierung von milchigen oder schmelzenden Saucen
Tipp von Patissland
Vollständiges technisches Datenblatt
| Zusammensetzung | Gereinigtes Bienenwachs (E901), einzige Zutat |
|---|---|
| Allergene | Für diese Zutat wurde kein Allergen identifiziert. |
| Löslichkeit | Fett- oder Milchphase |
| Thermoreversibilität | Ja |
| Gefrierbeständigkeit | Ausgezeichnet |
| Lagerung | Trocken und vor Wärme geschützt lagern. Die Verpackung nach Gebrauch gut verschließen. |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Kann Wax Concept Gelatine in einer Ganache ersetzen?
Nein, es ist kein Geliermittel, sondern ein Verdickungs- und Überzugsmittel, das die Fettphase strukturiert, ohne ein Gel zu bilden. Zum Gelieren einer Zubereitung ein dafür vorgesehenes Geliermittel wie Agar-Agar verwenden.
Kann Wax Concept kalt verwendet werden?
Ja, es ist thermoreversibel und kann bestimmten bereits fettreichen Mischungen kalt beigegeben werden. Durch Erwärmen zum Schmelzen des Wachses wird die Zubereitung jedoch gleichmäßiger.
Welche Dosierung eignet sich für aromatisierte Butter mit stabiler Struktur?
0,5 bis 3 g Wax Concept pro 100 g Zubereitung: Je höher die Dosierung, desto fester die entstehende Struktur.
Weitere Informationen
Entdecken Sie unsere professionellen technischen Zutaten und unsere Auswahl für die professionelle Patisserie, oder ergänzen Sie Ihre Bestellung mit Maltosec Sosa, einem weiteren technischen Mittel zur Strukturierung von Fetten.
Mehr entdecken
Versand und Lieferung
Bearbeitungs- und Lieferzeiten
- Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
- Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
- Europa: 2 bis 5 Werktage
- Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.
Versandkosten
- DE, FR, BE: nach Gewicht
- Europa: je nach Land und Gewicht
- Click & Collect Osny: Kostenlos
Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.
