Andere verfügbare Formate
Dunkle Kuvertüre Equatoriale 55 %, vielseitig und erschwinglich.
Equatoriale Noir 55 % ist eine dunkle Valrhona-Kuvertüre mit moderatem Kakaoanteil. Ihr rundes Kakaoprofil macht sie zu einer vielseitigen Wahl für die allgemeine Patisserie: Mousses, Ganaches, Kekse und Eiscreme. Sie wird von Konditoren, die bei ihren täglichen Zubereitungen auf Valrhona-Qualität setzen möchten, häufig als Einstiegsprodukt verwendet.
Diese 1-kg-Packung eignet sich für den regelmäßigen Gebrauch durch ambitionierte Hobbybäcker oder Gelegenheitsprofis. Für eine intensivere Nutzung (Workshops, Profis) bietet die 3-kg-Packung einen günstigeren Kilopreis.
Verkostungsnotizen
Unverbindliches Beispiel auf Grundlage der nachstehenden Angaben. Passen Sie die Menge an Ihre Zubereitung an.
| Wofür geeignet? | Schokoladenmousse (175 g / 4 Pers.) |
|---|---|
| Wie viele Portionen? | 3 Zubereitungen |
| Benötigte Menge | 525 g |
| Empfohlene Packungsgröße | 1 Beutel à 1 kg |
| Temperierreserve (10 %) | 578 g |
Tipp: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für natürliche Verluste beim Temperieren ein. Kaufen Sie nach Möglichkeit die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
Bewertung anhand der von Valrhona für diese Kuvertüre empfohlenen Anwendungen.
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu veredeln.
Die Valrhona-Produkte, die diese Kuvertüre perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Kuvertüre zur Geltung zu bringen.
Hausgemachte Kekse mit Stückchen aus gehackter Equatoriale Noir 55%. Knusprig-zartschmelzende Textur, kräftiger Kakaogeschmack. Vielseitiges Rezept, bei Hobbybäckern und Profis gleichermaßen beliebt.
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Mischung |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaogehalt | Mindestens 55% |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 1 kg, 3 kg |
| Lagerung | 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g zum Probieren oder für ein einzelnes Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbykonditoren (5-15 Desserts). 3 kg oder mehr für Backstuben und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei den großen Formaten deutlich günstiger.
Kuvertüre ist Schokolade mit hohem Kakaobuttergehalt (in der Regel über 31%), die für den professionellen Einsatz bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie.
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousse, Ganache, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Kakaobohnen für 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren ohne Wiegen, wenn Sie etwas Übung haben.
Ideal bei 16-18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Weißfärbung). In einem wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés, Pralinenformen bei Patissland.
