Fèves Chocolat Azelia 35% -3kg
Fèves Chocolat Azelia 35% -3kg

Schokoladenbohnen Azelia 35 % - 3 kg

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Valrhona · Haselnussschokolade

Schokoladenbohnen Azelia 35 % – 3 kg

Profi-Format 3 kg der Milchschokolade Azelia mit Haselnüssen aus dem Piemont.

Azelia 35 % im Profi-Format 3 kg für Werkstätten und Chocolatiers. Milchschokolade mit echten gerösteten Haselnüssen aus dem Piemont, die in die Masse eingemahlen werden. Natürliches Praliné-Profil ohne zugesetztes Aroma, ideal für von italienischem Gianduja inspirierte Rezepte.

Technische Eigenschaften

35%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Milch
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen

1Aromaprofil

Hauptprofil
Haselnuss
Nebenaroma
Milchig
Signatur
Praliné

Verkostungsnotizen

Geröstete HaselnussGekochte MilchSanftes Karamell

3Wie viel Schokolade benötigen Sie?

Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel mit 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Hinweis: Planen Sie immer 10 % mehr für die natürlichen Temperierverluste ein (Rückstände in der Rührschüssel, am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet stets einen besseren Kilopreis.

4Wofür wird sie verwendet?

Bewertung von Patissland entsprechend den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.

Ganaches
Mousses
Formpralinen
Schokoladentafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets

5Temperierkurve

Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.

1
Schmelzen

45–50 °C

Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung

27–28 °C

Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung

29–30 °C

Ideale Temperatur zum Formen

Tipp: Verwenden Sie zum Vereinfachen des Temperierens Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis bevorzugt wird.

6Geschmackskombinationen

Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise verfeinern.

Haselnuss
Praliné
Karamell
Trockenfrüchte

7Die Begleiter dieser Schokolade

Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.

Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %
Zu kombinieren
Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %
15.99 €
→
Haselnuss-Aufstrich
Zu kombinieren
Haselnuss-Aufstrich
12.99 €
→
Milchschokoladenstückchen 250 g
Zu kombinieren
Milchschokoladenstückchen 250 g
12.99 €
→

8Signature-Rezept für diese Schokolade

Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.

Azelia 3535%-Pralinen mit knuspriger Füllung

Inspiration

Azelia 3535%-Hülle, knusprige Mandel-Haselnuss-Pralinenfüllung, verziert mit gerösteten Haselnüssen. Dreifache Haselnuss für Liebhaber.

Vollständiges Datenblatt

Marke Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Sortiment Haselnussmischung
Typ Milch
Kakaoanteil Mindestens 35 %
Fließfähigkeit 4 von 5 Tropfen
Aufbewahrung 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.
Hergestellt in Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Häufig gestellte Fragen

Was ist Kuvertüre?

Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel mehr als 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der gehobenen Schokoladenverarbeitung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüre.

Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?

Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen auf die gleiche Weise. Valrhona produziert traditionell Bohnen, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Pistolen an.

Wie viele Bohnen sind in 100 g enthalten?

Etwa 35 bis 40 Valrhona-Bohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format zum gram genau Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie Erfahrung damit haben.

Ist Temperieren unbedingt erforderlich?

Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): Ja, für Glanz, Knackigkeit und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.

Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?

Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchs geschützten Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht ausblüht: Sie bleibt für gebackene Patisserie verwendbar.

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