Die ikonische Milchschokolade von Valrhona, 1995 kreiert. Cremig, kakaohaltig, Vanille und Malz.
Jivara 40 % ist die ikonische Milchschokolade von Valrhona, die 1995 nach zahlreichen Versuchen entwickelt wurde. Sie war die erste Milchschokolade, die eine derartige Geschmacksintensität mit einem echten Kakaogeschmack bot. Sie besteht aus einer Mischung aromatischer Profile typischer Kakaos aus Ecuador und Ghana und bietet eine cremige Note, verfeinert durch Vanille- und Malznoten.
1-kg-Format — für wen?
Das 1-kg-Format von Jivara eignet sich für regelmäßige Hobbybäcker, die mehrere Desserts pro Monat zubereiten (5 bis 15 Rezepte): Mousses, Ganaches, Bûches, hausgemachte Tafeln. Es bietet einen besseren Kilopreis als der 250-g-Probegrößenbeutel, ohne einen zu großen Vorrat zu erfordern.
Technische Eigenschaften
40%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Milch
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
milchig
Nebennote
malzig
Signatur
cremig und kakaohaltig
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet anhand von 5 Kriterien.
Verkostungsnotizen
VanilleMalzgekochte Milchcremigausgeprägter Kakao
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für natürliche Verluste beim Temperieren ein. Kaufen Sie das größtmögliche Format: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Für welche Verwendung?
Bewertung gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Hohlkörperpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
45–50 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
27–28 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
29–30 °C
Ideale Formtemperatur
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis geschätzt wird.
7Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade voll zur Geltung zu bringen.
Trockenfrüchte
Praliné
Rote Früchte
Gelbe Früchte
Tonkabohne
Karamell mit gesalzener Butter
Haselnuss
Mango
8Die perfekten Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz zur Geltung zu bringen.
Jivara-Milchschokoladenrolle 40 % mit Haselnuss-Praliné
Inspiration
Schokoladenbiskuit, Jivara-Milchmousse 40 %, Haselnuss-Praliné-Einlage, Karamellglasur. Das cremige Milchprofil und der ausgeprägte Kakaogeschmack bringen die geröstete Haselnuss hervorragend zur Geltung.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Sortiment
Mischung
Typ
Milch
Kakaoanteil
Mindestens 40 %
Valrhona-Kreation
1995
Status
Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Aufbewahrung
18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, unerlässlich für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format, um bei entsprechender Erfahrung grammgenau zu dosieren, ohne abzuwiegen.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühungen). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
