Fèves Kidavoa 50% - 3kg
Fèves Kidavoa 50% - 3kg

Kidavoa-Bohnen 50 % - 3 kg

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Valrhona Grand Cru · Reine Herkunft Madagaskar

Kidavoa 50 % Kakaobohnen – 3 kg

Reine Herkunft Madagaskar, Milchschokolade mit hohem Kakaoanteil und intensiv fruchtigem Geschmack.

Kidavoa 50 % ist eine reine Milchschokolade aus Madagaskar mit außergewöhnlich hohem Kakaoanteil (50 %). Diese Intensität bringt den fruchtigen Charakter Madagaskars voll zur Geltung und schafft ein seltenes Profil: die Rundheit der Milch mit der natürlichen Säure der roten Früchte des Terroirs.

Technische Merkmale

50%
Kakao
Garantierter Mindestanteil
Milch
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen

1Aromaprofil

Hauptprofil
Milchig
Nebennote
Fruchtig
Signatur
Intensiv

Verkostungsnoten

Säuerliche rote FrüchteKondensmilchGeröstete Haselnuss

2Herkunft des Kakaos

Land
Madagaskar
Region / Terroir
Madagaskar
Kakaosorte
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona

3Wie viel Schokolade benötigen Sie?

Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperiermarge (10 %)578 g
Ratschlag: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Schüssel, auf dem Spatel). Das Format 1 kg oder 3 kg bietet immer einen besseren Preis pro kg.

4Für welchen Gebrauch?

Bewertung von Patissland basierend auf den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.

Ganaches
Mousses
Gegossene Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets

5Temperierkurve

Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade. Das Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfekte Entformung.

1
Schmelzen

45 - 50 °C

Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlung

27 - 28 °C

Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Arbeit

29 - 30 °C

Ideale Gusstemperatur

Tipp: Um das Temperieren zu vereinfachen, verwenden Sie Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34-35 °C nach dem Schmelzen hinzugefügt wird. Schnelle und zuverlässige Methode, von Profis geschätzt.

6Geschmacks-Kombinationen

Zutaten, die diese Schokolade auf natürliche Weise veredeln, gemäß den Empfehlungen von Valrhona.

Rote Früchte
Exotische Früchte
Haselnuss
Honig

7Die Begleiter dieser Schokolade

Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.

Praliné Mandel Haselnuss 50%
Passend dazu
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15.99 €
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Haselnuss-Nuss-Nougat-Creme
Passend dazu
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Milchschokoladen-Stückchen 250g
Passend dazu
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12.99 €
→

8Signature-Rezept für diese Schokolade

Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz hervorzuheben.

Kidavoa 5050% Karamelltarte

Inspiration

Mürbeteig, weiches Karamell mit gesalzener Butter, Kidavoa 5050% Ganache. Das natürlich karamellisierte Profil der Schokolade verstärkt die Genussfreude des Karamells.

Vollständiges technisches Datenblatt

Marke Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment Grand Cru Pure Origin
Typ Milch
Kakaoanteil Mindestens 50%
Herkunft Madagaskar
Region Madagaskar
Kakaosorte Trinitario
Status Grand Cru Valrhona
Fließfähigkeit 4 von 5 Tropfen
Haltbarkeit 18 Monate bei 16-18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene Milch, Soja (je nach Referenz). Mögliche Spuren von Schalenfrüchten.
Hergestellt in Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine Couverture-Schokolade?

Eine Couverture-Schokolade ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31%), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Couverturen.

Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?

Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert historisch Bohnen, bietet aber je nach Markt auch einige Referenzen als Pistolen an.

Wie viele Kakaobohnen sind in 100g?

Etwa 35 bis 40 Valrhona Kakaobohnen für 100g (je nach Referenz unterschiedlich). Praktische Größe, um grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen, wenn man es gewohnt ist.

Ist das Temperieren obligatorisch?

Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unverzichtbar für Glanz, Knack und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie gemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.

Wie bewahrt man Valrhona Schokolade auf?

Ideal bei 16-18 °C, an einem trockenen Ort, geschützt vor Licht und Gerüchen. Vermeiden Sie den Kühlschrank (Kondensation = Weißschlag). In verschlossenem Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht weiß wird: Sie bleibt für gebackene Backwaren verwendbar.

Um noch weiterzugehen

Entdecken Sie die Valrhona Kollektion, Schokoladen und Pralinen, Silikomart Formen bei Patissland.

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