Valrhona · Satilia-Sortiment
Satilia-Milchschokoladenbohnen 38 % – 12 kg
Satilia-Milchschokolade 38 %, mild und vielseitig.
Satilia Lait 38 % ist die zugängliche Milchschokolade von Valrhona. Ein milchiges, verführerisches und ausgewogenes Profil, entwickelt für den regelmäßigen Gebrauch. Profi-Format mit 12 kg für Werkstätten mit hohem Volumen.
Technische Eigenschaften
38%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Milch
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
Milchig
Nebennote
Verführerisch
Signatur
Ausgewogen
Verkostungsnotizen
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierverlust (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Schüssel und am Spatel). Die Formate 1 kg oder 3 kg bieten stets einen besseren Kilopreis.
4Für welche Verwendung?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Durch das Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Form kristallisiert – für spiegelnden Glanz, den perfekten Knack und ein makelloses Ablösen aus der Form.
1
Schmelzen
45–50 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
27–28 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
29–30 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung des Temperierens Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die Sie nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzufügen. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis bevorzugt wird.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise veredeln.
Karamell
Haselnuss
Trockenfrüchte
Vanille
7Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Cookies mit Satilia-Milchschokolade 38 %
InspirationHausgemachte Cookies mit grob zerkleinerter Satilia Milch 38 %. Knusprig-zart schmelzende Textur und köstlicher Milchgeschmack. Ideales Rezept für einen Kinder-Workshop.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Satilia |
| Typ | Milch |
| Kakaogehalt | Mindestens 38 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Haltbarkeit | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre flüssige Konsistenz ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüre.
Was ist der Unterschied zwischen Schokobohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Schokobohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona stellt traditionell Schokobohnen her, bietet je nach Markt aber auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format, um bei entsprechender Erfahrung grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen.
Ist Temperieren unbedingt erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsgeschützten Ort lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Fettreif). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht weißlich wird: Sie bleibt für gebackene Patisserie verwendbar.
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