SOSA – Verdickungsmittel zum Erhitzen
Gelcrem Chaud Sosa 500 g
Verdickungsmittel auf Basis von Maisstärke, gefrierstabil.
Gelcrem Chaud Sosa ist ein Verdickungsmittel auf Basis raffinierter Maisstärke, das für Konditorcremes, Saucen und gekochte Zubereitungen – sowohl süß als auch herzhaft – entwickelt wurde. Es behält seine Textur nach dem Erhitzen und Einfrieren, während herkömmliche Maisstärke sich beim Auftauen zusammenzieht.
Technische Eigenschaften
Mais
Herkunft
20 bis 50 g/kg
Dosierung
Stabil
Einfrieren
Verwendung
In der Flüssigkeit (Wasser, Milch, Sahne, Saft) mit einem Schneebesen oder Stabmixer kalt dispergieren, um Klümpchen zu vermeiden, anschließend unter Rühren zum Kochen bringen: Die Verdickung setzt bereits beim Erwärmen ein. Geeignet für Konditorcremes (spritzfest, Einfrieren gefüllter Tarteböden), Béchamelsaucen, Veloutés und gekochte Zubereitungen.
Für die Verwendung ohne Erhitzen aktiviert sich Gelcrem Froid Sosa durch einfaches Dispergieren in der Kälte und eignet sich besser für kalte Cremes und hitzeempfindliche Zubereitungen.
Hinweis: Zusammensetzung: 100 % raffinierte Maisstärke, kein direktes Allergen (Spuren von Milch und Milchderivaten möglich, Mehrzweckbetrieb). An einem trockenen, kühlen und vor Feuchtigkeit geschützten Ort aufbewahren; den Behälter nach Gebrauch gut verschließen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zu Gelcrem Froid?
Gelcrem Chaud wird beim Erhitzen aktiviert und eignet sich für Konditorcremes, Béchamelsaucen und gekochte Zubereitungen. Gelcrem Froid wird ohne Erhitzen aktiviert und ist für kalte Zubereitungen wie Mousses und aufgeschlagene Cremes geeignet.
Kann man eine mit Gelcrem Chaud zubereitete Konditorcreme einfrieren?
Ja, das ist seine Besonderheit: Die Textur bleibt nach dem Auftauen stabil, im Gegensatz zu herkömmlicher Maisstärke, die sich zusammenzieht.
Welche Dosierung für eine Konditorcreme?
Je nach gewünschter Dicke 20 bis 50 g pro kg Flüssigkeit, kalt dispergieren und anschließend zum Kochen bringen.
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