SOSA – Kaltverdickungsmittel
Gelcrem Froid Sosa 500 g
Verdickungsmittel ohne Erhitzen, bewahrt feine Aromen.
Gelcrem Froid Sosa ist ein pulverförmiges Verdickungsmittel, das ohne Erhitzen durch einfaches Dispergieren in der Flüssigkeit aktiviert wird. Es bewahrt das volle Aroma hitzeempfindlicher Zutaten (frische Fruchtsäfte, Aufgüsse, Kräuter) und bleibt in saurem Milieu stabil.
Technische Eigenschaften
E1414
Herkunft: Kartoffel
40 bis 80 g/kg
Dosierung
Hoch
Säurebeständigkeit
Anwendung
In die gewünschte Flüssigkeit (Wasser, Püree, Saft, kalte Milch, Alkohol) geben und mit dem Schneebesen oder Stabmixer kräftig verrühren, bis das Pulver vollständig dispergiert ist – ohne Erhitzen. Einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Textur entwickelt. Geeignet für ungekochte Konditorcremes, Fruchtmousse, angedickte kalte Suppen und Glasuren.
Für Zubereitungen, die gekocht werden müssen (Béchamelsauce, gekochte Zubereitungen), ist Gelcrem Chaud Sosa besser geeignet.
Hinweis: Zusammensetzung: acetyliertes Diamidonphosphat (E1414), aus Kartoffelstärke gewonnen, keine deklarationspflichtigen Allergene. Trocken und vor Hitze geschützt lagern.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zu Gelcrem Chaud?
Gelcrem Froid wird ohne Erhitzen aktiviert und bewahrt die Aromen hitzeempfindlicher Zubereitungen. Gelcrem Chaud wird durch Erhitzen aktiviert und eignet sich für klassische Konditorcremes und gekochte Zubereitungen.
Muss Gelcrem Froid gekocht werden?
Nein, es wird durch einfaches Dispergieren in der kalten Flüssigkeit aktiviert, ohne dass Kochen erforderlich ist.
Ist es für eine saure Zubereitung wie Zitronensaft geeignet?
Ja, seine Viskosität bleibt in saurem Milieu (Zitronensaft, Essig, saure Früchte) stabil.
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