Valrhona Gianduja - Italienische Spezialität
Helle Haselnusspaste 39 % nach Gianduja-Art
Helle Haselnusspaste 39 % nach Gianduja-Art. Milderes Profil, ohne Kakao.
Helle Haselnusspaste 39 % nach Gianduja-Art von Valrhona im 5-kg-Eimer. Helle Alternative zur dunklen Gianduja: geröstete Haselnusspaste aus dem Piemont, ohne Kakao, aber mit einem ähnlich cremigen Profil wie Gianduja. Milderes, milchigeres Profil, ideal für Kreationen, in denen die Haselnuss ohne die Schwere des Kakaos zur Geltung kommen soll. Besonders gut geeignet für fruchtige Kombinationen (Himbeere) oder leichte aufgeschlagene Ganaches.
Eigenschaften
- Kakao
- 0%
- Reine Haselnusspaste
- Haselnüsse
- Piemont
- Herkunft Italien
- Typ
- Gianduja
- Italienische Spezialität
Geschmacksprofil
Hauptprofil
reine Haselnuss
Nebennote
milchig
Signatur
hell mild
Verkostungsnotizen
Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für Konditorei und Chocolaterie für dieses Produkt.
Einlage für Entremets
aufgeschlagene helle Gianduja-Ganache
Riegel
Tartes
Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und verfeinern.
Die perfekten Begleiter für diese Gianduja
Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Aufgeschlagene helle Gianduja-Ganache
InspirationMit Vanille infundierte Sahne, zur hellen Haselnusspaste 39 % gegeben und 12 h ziehen gelassen. Wie eine Chantilly aufgeschlagen. Die luftige Textur bringt den Geschmack der piemontesischen Haselnuss voll zur Geltung, ohne die Schwere des Kakaos.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Gianduja & Haselnusspasten |
| Haselnüsse | Piemont (Italien) |
| Format | 5 kg |
| Lagerung | Bei 15-18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch, je nach Produkt |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist der Unterschied zwischen Gianduja und Praliné?
Praliné enthält mindestens 50 % Schalenfrüchte und karamellisierten Zucker. Gianduja ist eine andere Mischung: gemahlene Haselnüsse, Kakao und Zucker, mehrere Stunden conchiert, bis eine zartschmelzende, vollmundige Textur entsteht. Gianduja enthält Kakao (außer helle Varianten), klassisches Praliné dagegen nicht.
Wie verwendet man Gianduja in der Schokoladenherstellung?
Gianduja wird leicht temperiert (etwa auf 28-29 °C für die dunkle Variante und 26-27 °C für die helle). Man kann sie zu reinen Tafeln gießen, als Füllung für Pralinen verwenden oder in aufgeschlagene Ganache einarbeiten. Ihre zartschmelzende Textur macht sie bei Luxusschokolatiers besonders beliebt.
Warum Haselnüsse aus dem Piemont?
Das Piemont (Region im Nordwesten Italiens) ist die Heimat der Sorte Tonda Gentile delle Langhe, die als beste Haselnuss der Welt gilt. Intensives Aromaprofil, dünne Haut und optimaler Ölgehalt für Gianduja. Valrhona bezieht seine Gianduja ausschließlich aus dieser Herkunft.
Unterschied zwischen Gianduja noir und heller Haselnusspaste?
Gianduja noir (34 % Kakao) enthält mit den Haselnüssen vermahlene Kakaobohnen. Helle Haselnusspaste (39 % Haselnüsse) enthält keinen Kakao, sondern nur gemahlene Haselnüsse und Zucker – ähnlich wie Gianduja, aber ohne Kakaomasse. Ideal für Rezepte, bei denen die Haselnuss allein zur Geltung kommen soll.
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