Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform – MONAMOUR
Stellen Sie mit dieser Silikonform von Silikomart herzförmige Pralinen her.
Diese Schokoladenform von Silikomart wurde für die Herstellung von 12 herzförmigen Pralinen entwickelt. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Herauslösen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 150 mL. Abmessungen der Vertiefung: 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Eigenschaften
12
Vertiefungen
12,5 mL pro Vertiefung
150 mL
Gesamtkapazität
Das entspricht 195 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Herauslösen
1Rechner „Wie viel Schokolade?“
Benötigtes Volumen150 mL
Menge geschmolzene Schokolade198 g
Zu kaufen (15 % Temperierreserve)220 g
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10–15 % der Masse verloren (Rückstände in Schüssel und auf dem Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die genau benötigte Menge ein.
2Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
3Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Kuvertüre für charaktervolle Herzpralinen, perfekt für präzises Formen.
4Schnelltemperieren – die 3 Temperaturkurven
Beim Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Form kristallisiert. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, verliert ihren Glanz und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen | 2. Abkühlen | 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
|---|---|---|---|
| Zartbitter 60–72 % | 50–55 °C | 28–29 °C | 31–32 °C |
| Milch 30–40 % | 45–50 °C | 27–28 °C | 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40–45 °C | 26–27 °C | 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die „Mycryo“-Methode (Valrhona-Kakaobutterpulver): auf 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und verrühren. Schnelltemperieren ohne komplizierte Temperaturkurve.
5Signaturrezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, speziell für diese Herzpralinenform entwickelt. Die Zutaten stammen aus unserem Valrhona-Sortiment.
Dulcey-Himbeerherzen
SignaturDulcey temperieren und mit einer Cremefüllung aus Inspiration Himbeere füllen. Der karamellisierte Blondton unterstreicht die fruchtige Säure zu einem charaktervollen Herzen mit zwei Schichten.
Wichtige Zutaten für dieses Rezept
Dulcey 35 % Blond 250 g
12,99 €
Inspiration Himbeere 250 g
17,99 €
Haselnusspraliné-Herzen
Feine VarianteIn Caraïbe 66 % Zartbitterschokolade formen und mit knusprigem Mandel-Haselnusspraliné füllen. Knusprige Textur plus herbe Zartbitterschokolade – ein Klassiker der Chocolatiers.
Wichtige Zutaten für dieses Rezept
Caraïbe 66 % 250 g
12,99 €
Knuspriges Mandel-Haselnusspraliné 50 %
15,99 €
6Ihre Form 10 Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
Mit lauwarmem Seifenwasser abwaschen und trocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig: Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftend.
Lauwarmes Wasser und mildes Spülmittel oder Spülmaschine (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, da sie das Silikon beschädigen können.
Flach oder ohne enge Knicke gerollt, vor direkter Hitze und Staub geschützt. Ideal in einer geschlossenen Box.
Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Verschleißzeichen: hartnäckige Fettflecken, Elastizitätsverlust und dauerhafte Verformungen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Herz |
| Anzahl der Vertiefungen | 12 |
| Fassungsvermögen pro Vertiefung | 12,5 mL |
| Gesamtkapazität | 150 mL |
| Abmessungen der Vertiefung | 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet für | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Spülmaschine |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 12 Vertiefungen mit jeweils etwa 12,5 mL Fassungsvermögen. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 12 Pralinen her. Für die professionelle Serienproduktion werden häufig 3–5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftend. Richtig temperierte Schokolade genügt für ein perfektes Herauslösen. Durch Einfetten könnten Fettspuren auf der Schokoladenoberfläche entstehen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weißlich?
Die weißliche Verfärbung (Ausblühung) deutet auf ein misslungenes Temperieren hin: Entweder war die Schokolade beim Schmelzen zu heiß (>55 °C) oder sie wurde nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich statt Schokolade Candy Melts oder Deco Melts verwenden?
Ja, problemlos. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind zum Schmelzen ohne Temperieren entwickelt worden und eine hervorragende Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt die spiegelnde Oberfläche der Pralinen?
Drei entscheidende Punkte: (1) präzises Temperieren bei den oben genannten Temperaturen, (2) eine vollständig saubere und trockene Form, (3) stabile Kristallisation bei konstanter Raumtemperatur (18–20 °C), nicht im Kühlschrank (Kondensation verursacht Flecken).
Hinweis: Für ein perfektes Herauslösen beim ersten Versuch bewahren Sie die Form vor der Verwendung flach bei Raumtemperatur auf. Eine zu kalte Form (aus einem kühlen Schrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
Die richtige Herzform wählen
Monamour formt 12 großzügige Herzen mit 12,5 mL pro Vertiefung (insgesamt 150 mL), ideal für einzelne Pralinen mit angenehmer Größe oder Premium-Boxen. Für zartere Miniherzen, die sich für Bonbonnieren oder Hochzeitsmandeln vervielfachen lassen, siehe die My-Love-Form (12 Vertiefungen mit je 8 mL).
Weiterführende Informationen
Vervollständigen Sie Ihr Schokoladenprojekt mit unserer Valrhona-Auswahl: Dulcey 35 % Blond 250 g, Inspiration Himbeere 250 g, Caraïbe 66 % 250 g oder entdecken Sie die Valrhona-Schokoladenkollektion. Sehen Sie sich auch die Auswahl Materialien & Schokoladenformen oder das gesamte Silikomart-Sortiment an.
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