Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform – My Love
Stellen Sie mit dieser Silikomart-Silikonform Ihre Mini-Herzen aus Schokolade her.
Diese Schokoladenform von Silikomart ist für die Herstellung von 12 herzförmigen Pralinen konzipiert. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Herauslösen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 96 mL. Abmessungen der Mulde: 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturbereich: -60 °C bis 230 °C).
Technische Eigenschaften
12
Mulden
8 mL pro Mulde
96 mL
Gesamtkapazität
Das entspricht 124 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Herauslösen
1Rechner „Wie viel Schokolade?“
Benötigtes Volumen96 mL
Menge geschmolzene Schokolade126 g
Zu kaufen (15 % Temperierreserve)140 g
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10–15 % der Masse verloren (Reste in Schüssel und Teigschaber). Planen Sie immer etwas mehr als die exakt benötigte Menge ein.
2Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
3Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Kuvertüre für zahlreiche Mini-Herzen zum Verschenken, perfekt für präzises Formen.
4Schnelltemperieren – die 3 Kurven
Beim Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Form kristallisiert. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen | 2. Abkühlen | 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
|---|---|---|---|
| Zartbitter 60–72 % | 50–55 °C | 28–29 °C | 31–32 °C |
| Vollmilch 30–40 % | 45–50 °C | 27–28 °C | 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40–45 °C | 26–27 °C | 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die „Mycryo“-Methode (Kakaobutterpulver von Valrhona): auf 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und verrühren. Schnelltemperieren ohne komplexe Temperaturkurve.
5Signaturrezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, entwickelt für diese Form mit vielseitig einsetzbaren Mini-Herzen. Die Zutaten stammen aus unserem Valrhona-Sortiment.
Mini-Herzen Ivoire-Yuzu
SignatureIvoire temperieren und mit der abgeriebenen Schale von Inspiration Yuzu für eine säuerliche Note verfeinern. Hellblondes Mini-Herz, ideal für eine pastellfarbene Bonbonniere oder als Hochzeitsmandeln.
Mini-Herzen Guanaja Intensiv
Köstliche VarianteGuanaja 70 % pur und ohne Füllung formen – für ein intensives Mini-Herz, das mit einem Bissen genossen werden kann. Das kompakte Format eignet sich für Geschenkboxen mit mehreren Geschmacksrichtungen.
Wichtige Zutaten für dieses Rezept
Guanaja 70 % 250 g
12,99 €
6Ihre Form 10 Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre hinweg.
Mit lauwarmem Seifenwasser abwaschen und abtrocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig: Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet.
Lauwarmes Wasser und mildes Spülmittel oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, die das Silikon beschädigen.
Flach oder ohne enge Knicke aufgerollt, vor direkter Hitze und Staub geschützt. Ideal in einer geschlossenen Box.
Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Verschleißzeichen: hartnäckige Fettflecken, nachlassende Elastizität und dauerhafte Verformungen.
Vollständige technische Daten
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Herz |
| Anzahl der Mulden | 12 |
| Fassungsvermögen pro Mulde | 8 mL |
| Gesamtkapazität | 96 mL |
| Abmessungen der Mulde | 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet für | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 12 Mulden mit jeweils etwa 8 mL. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 12 Pralinen her. Für die professionelle Serienproduktion werden häufig 3–5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtig temperierte Schokolade reicht für ein perfektes Herauslösen aus. Durch Einfetten könnten Fettspuren auf der Schokoladenoberfläche entstehen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weißlich?
Das Weißwerden (Ausblühen) weist auf ein misslungenes Temperieren hin: Entweder war die Schmelztemperatur zu hoch (>55 °C) oder die Abkühlung unzureichend. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich anstelle von Schokolade Candy Melts oder Deco Melts verwenden?
Ja, problemlos. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind so konzipiert, dass sie ohne Temperieren schmelzen, und eine hervorragende Alternative für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt eine spiegelglatte Oberfläche der Pralinen?
Drei entscheidende Punkte: (1) präzises Temperieren bei den oben in der Tabelle angegebenen Temperaturen, (2) eine vollkommen saubere und trockene Form, (3) eine stabile Kristallisation bei Raumtemperatur (18–20 °C), nicht im Kühlschrank (Kondensation verursacht Flecken).
Welcher Unterschied besteht zur Monamour-Form?
Gleiche Herzform, zwei Größen: My Love bietet 12 Mini-Mulden mit 8 mL (insgesamt 96 mL) für zarte Pralinen, die sich ideal für Bonbonnieren oder Hochzeitsmandeln vervielfältigen lassen. Monamour bietet 12 großzügigere Mulden mit 12,5 mL (insgesamt 150 mL) für einzeln servierte Pralinen mit angenehmer Größe oder Premium-Geschenkboxen.
Wichtig: Für ein perfektes Herauslösen beim ersten Versuch bewahren Sie die Form vor der Verwendung flach bei Raumtemperatur auf. Eine zu kalte Form (aus einem kühlen Schrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
Die richtige Herzform wählen
My Love formt 12 zarte Mini-Herzen mit 8 mL pro Mulde (insgesamt 96 mL), konzipiert für Bonbonniere, Hochzeitsmandeln oder Geschenkboxen mit mehreren Geschmacksrichtungen. Für größere Einzelpralinen siehe die Monamour-Schokoladenform (12 Mulden mit 12,5 mL).
Weitere Informationen
Vervollständigen Sie Ihr Schokoladenprojekt mit unserer Valrhona-Auswahl: Ivoire 35% 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Guanaja 70% 250 g oder entdecken Sie die Valrhona-Schokoladenkollektion. Sehen Sie sich auch die Auswahl Zubehör & Schokoladenformen oder das gesamte Silikomart-Sortiment an.
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