Valrhona Gianduja – Italienische Spezialität
Helle Haselnusspaste 39% nach Art einer Gianduja
Helle Haselnusspaste 39% nach Art einer Gianduja. Milderes Profil, ohne Kakao.
Helle Haselnusspaste 39% nach Art einer Valrhona-Gianduja im 5-kg-Eimer. Helle Alternative zur dunklen Gianduja: geröstete Haselnusspaste aus dem Piemont, ohne Kakao, aber mit einem ähnlich cremigen Profil wie Gianduja. Milderes und milchigeres Profil, ideal für Kreationen, in denen sich die Haselnuss ohne die Schwere von Kakao entfalten soll. Besonders geeignet für fruchtige Kombinationen (Himbeere) oder leichte aufgeschlagene Ganaches.
Eigenschaften
0%
Kakao
Reine Haselnusspaste
Piemont
Haselnüsse
Herkunft Italien
Gianduja
Typ
Italienische Spezialität
2Geschmacksprofil
Hauptprofil
Reine Haselnuss
Nebennote
Milchig
Signatur
Hell, mild
Verkostungsnotizen
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für Konditorei und Confiserie für dieses Produkt.
Einlage für Entremets
Helle aufgeschlagene Gianduja-Ganache
Riegel
Tartes
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung bringen und verfeinern.
Weiße Schokolade
Milchschokolade
Himbeere
Praliné
5Die Partner dieser Gianduja
Die Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Helle aufgeschlagene Gianduja-Ganache
InspirationMit Vanille infundierte Sahne, zu 39% heller Haselnusspaste hinzugefügt und 12 Stunden ruhen gelassen. Wie eine Chantilly-Sahne aufgeschlagen. Die luftige Textur bringt die Haselnuss aus dem Piemont voll zur Geltung, ohne die Schwere von Kakao.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Gianduja & Haselnusspasten |
| Haselnüsse | Piemont (Italien) |
| Format | 5 kg |
| Lagerung | 15–18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten, je nach Referenz |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Gianduja und Praliné?
Praliné enthält mindestens 50 % Schalenfrüchte sowie karamellisierten Zucker. Gianduja ist eine andere Mischung: gemahlene Haselnüsse, Kakao und Zucker, mehrere Stunden conchiert für eine zartschmelzende, umhüllende Textur. Gianduja enthält Kakao (außer helle Varianten), klassisches Praliné dagegen nicht.
Wie verwendet man Gianduja in der Chocolaterie?
Gianduja wird leicht temperiert (etwa auf 28–29 °C bei der dunklen Variante, 26–27 °C bei der hellen). Man kann ihn als reine Tafeln gießen, als Füllung für geformte Pralinen verwenden oder in aufgeschlagene Ganache integrieren. Seine zartschmelzende Textur macht ihn zu einem Favoriten der Luxusschokolatiers.
Warum Haselnüsse aus dem Piemont?
Das Piemont (eine Region im Nordwesten Italiens) produziert die Sorte Tonda Gentile delle Langhe, die als beste Haselnuss der Welt gilt. Intensives Aromaprofil, dünne Schale und optimaler Ölgehalt für Gianduja. Valrhona verwendet für seine Gianduja ausschließlich diese Herkunft.
Unterschied zwischen dunklem Gianduja und heller Haselnusspaste?
Gianduja dunkel (34 % Kakao) enthält zusammen mit den Haselnüssen gemahlene Kakaobohnen. Die helle Haselnusspaste (39 % Haselnüsse) enthält keinen Kakao, sondern nur gemahlene Haselnüsse und Zucker – ähnlich wie Gianduja, jedoch ohne Kakaomasse. Ideal für Rezepte, in denen die Haselnuss für sich allein zur Geltung kommen soll.
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