A Valrhona legikonikusabb csokoládéja. 1986-ban készült, a világ első 70%-os csokoládéjaként.
A Guanaja 70% a Valrhona ikonikus csokoládéja, amely 1986-os megalkotásakor a világ első 70%-os csokoládéja volt. A neve azokra az első kakaóbabokra utal, amelyeket Kolumbusz Kristóf kapott, amikor 1502-ben partra szállt Guanaja szigetén. Trinidad, a Dominikai Köztársaság, Jamaica, Ghána, Elefántcsontpart és Madagaszkár finom kakaóinak házasításából készül. Forradalmasította a csokoládékészítést, mivel meghonosította a magas kakaótartalmú, alacsony cukortartalmú csokoládé gondolatát.
1 kg-os kiszerelés: kinek ajánlott?
Ez az 1 kg-os tasak ideális kiszerelés a rendszeresen sütő hobbicukrászoknak: 5–15 desszert (hab, ganache, táblás csokoládé stb.) elkészítéséhez elegendő, így nem kell minden recept előtt újra rendelni. Jobb ár-érték arányú, mint a 250 g-os kiszerelés, ugyanakkor nem köteleződünk el egy professzionális méret mellett.
Műszaki jellemzők
Kakaó
70%
Garantált minimális tartalom
Típus
Étcsokoládé
Étcsokoládé bevonáshoz
Folyósság
●●●○○
5-ből 3 csepp
Aromaprofil
Domináns profil
kiegyensúlyozott
Enyhe jegy
pörkölt
Jellegzetesség
keserűség
Keserűség
5/5
Savasság
3/5
Gyümölcsös
2/5
Pörkölt
5/5
Hosszan tartó íz
5/5
A Valrhona hivatalos érzékszervi profilja, 5 szempont szerint értékelve.
Kóstolási jegyek
keserű kakaóbabtöretmeleg, pörkölt jegyekkifinomult savassághosszan tartó íz
Mennyiségi iránymutató
Tájékoztató példa az alábbi paraméterek alapján. Igazítsd a mennyiséget az elkészítendő desszerthez.
Mire használd?
Csokoládéhab (175 g / 4 adag)
Hány adaghoz?
3 desszert
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 tasak, 1 kg
Temperálási ráhagyás (10%)
578 g
Tanács: A temperálás során keletkező természetes veszteségek miatt mindig számolj 10%-kal többel. Vásárold meg a lehető legnagyobb kiszerelést: a kilónkénti ár mindig kedvezőbb.
Mire használd?
A Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján értékelve.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok & sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos görbéje ehhez a csokoládéhoz.
Forrás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan melegítve
Hűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Munkahőmérséklet
31 - 32 °CIdeális hőmérséklet formázáshoz
Ízpárosítások
A Valrhona által hivatalosan ajánlott hozzávalók, amelyek még különlegesebbé teszik ezt a csokoládét.
piros bogyós gyümölcsök
gyömbér
tonkabab
sós karamell
citrusfélék
fűszerek
Ennek a csokoládénak a tökéletes kiegészítői
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket.
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli ennek a terméknek az egyedülálló karakterét.
Guanaja 70%-os, tiszta kakaós mousse
Inspiráció
Klasszikus, bombázott tojásalapú mousse tejszínhab nélkül, hogy megőrizze a kakaó tiszta ízét. Néhány citrusfélék héjával és egy csipet fleur de sel sóval tálaljuk.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Keverék
Típus
Étcsokoládé
Kakaótartalom
Legalább 70%
Valrhona-alkotás
1986
Státusz
Ikonikus Valrhona termék
Folyósság
5-ből 3 csepp
Elérhető kiszerelések
250 g, 1 kg, 3 kg
Tárolás
18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve
Allergének
Tej (terméktől függően). Nyomokban dióféléket és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakran ismételt kérdések
Kérdései, tanácsaink
Melyik kiszerelést válassza: 250 g, 1 kg vagy 3 kg?
250 g kóstoláshoz vagy egy alkalmi desszerthez. 1 kg rendszeresen sütő hobbicukrászoknak (5-15 desszerthez). 3 kg vagy több műhelyek és professzionális felhasználás esetén: a kilogrammonkénti ár nagy kiszerelésben jóval kedvezőbb.
Mi az a csokoládékuvertür?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú csokoládé (általában több mint 31%), amelyet szakembereknek szánnak. Folyósságának köszönhetően bevonásra, formázásra és a finom csokoládékészítés minden technikájához alkalmas.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználási módokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, a fényesség, a roppanás és az eltarthatóság miatt elengedhetetlen. Azokhoz a felhasználási módokhoz, ahol elkeverik (habok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen felolvasztani.
Hány kakaóbab van 100 g-ban?
Körülbelül 35-40 Valrhona kakaóbab 100 g-onként. Praktikus kiszerelés, amellyel gyakorlattal mérlegelés nélkül, grammra pontosan adagolhat.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz, fénytől és szagoktól védett helyen tárolja. Kerülje a hűtőszekrényt (a páralecsapódás kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
