A Valrhona legikonikusabb csokoládéja. 1986-ban alkották meg, a világ első 70%-os csokoládéjaként.
A Guanaja 70% a Valrhona ikonikus csokoládéja, 1986-os megalkotásakor a világ első 70%-os csokoládéja volt. Neve arra az első kakaóbabra utal, amelyet Kolumbusz Kristófnak adtak, amikor 1502-ben Guanaja szigetére érkezett. Trinidad, a Dominikai Köztársaság, Jamaica, Ghána, Elefántcsontpart és Madagaszkár válogatott kakaóiból készült keverékével forradalmasította a csokoládékészítést, megteremtve a magas kakaótartalmú és alacsony cukortartalmú csokoládé fogalmát.
Kinek ajánlott a 250 g-os kiszerelés?
Ez a 250 g-os tasak felfedező kiszerelés, ideális egy alkalmi desszerthez, vagy ha nagyobb kiszerelés vásárlása előtt szeretné kipróbálni ezt a terméket. Rendszeres használathoz az 1 kg-os, 3 kg-os és 12 kg-os kiszerelések jóval kedvezőbb kilónkénti árat kínálnak: ezeket közvetlenül alább, az „Egyéb elérhető kiszerelések” résznél találja.
Műszaki jellemzők
Kakaó
70%
Garantált minimális kakaótartalom
Típus
Étcsokoládé
Bevonócsokoládé
Folyékonyság
●●●○○
5-ből 3 csepp
Aromaprofil
Domináns profil
kiegyensúlyozott
Enyhe jegy
pörkölt
Karakteres
keserűség
Keserűség
5/5
Savasság
3/5
Gyümölcsös
2/5
Pörkölt
5/5
Lecsengés
5/5
A Valrhona hivatalos érzékszervi profilja, 5 szempont alapján értékelve.
Tájékoztató jellegű példa, az alábbi paraméterek alapján. A mennyiséget igazítsa az elkészítendő desszerthez.
Mire használható?
Csokoládéhab (175 g / 4 adag)
Hány adag?
3 adag
Szükséges mennyiség
525 g
Ajánlott kiszerelés
1 db 1 kg-os tasak
Temperálási tartalék (10%)
578 g
Tanács: A temperálás természetes veszteségei miatt mindig számoljon 10%-kal többel. Lehetőleg a legnagyobb kiszerelést vásárolja meg: a kilónkénti ár mindig kedvezőbb.
Mire használható?
Értékelés a Valrhona által ehhez a termékhez ajánlott felhasználási módok alapján.
Ganache-ok
Habok
Formázott bonbonok
Táblás csokoládék
Bevonatok
Fagylaltok és sorbet-k
Temperálási görbe
A Valrhona hivatalos temperálási görbéje ehhez a csokoládéhoz.
Olvasztás
50 - 55 °CVízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, fokozatosan melegítve
Hűtés
28 - 29 °CA megfelelő kristályok kialakulása
Munkavégzés
31 - 32 °CIdeális formázási hőmérséklet
Ízpárosítások
A Valrhona által hivatalosan ajánlott hozzávalók a csokoládé ízének kiemeléséhez.
piros gyümölcsök
gyömbér
tonkabab
sós karamell
citrusfélék
fűszerek
Ehhez a csokoládéhoz ajánljuk
A Valrhona termékei, amelyek tökéletesen kiegészítik ezt a terméket.
A Patissland kreatív ötlete, amely kiemeli e termék egyedi karakterét.
Guanaja 70%-os, tiszta kakaós hab
Inspiráció
Klasszikus, bombatésztával készülő hab, tejszínhab nélkül, hogy megőrizze a kakaó tiszta ízét. Citrusfélék héjával és egy csipetnyi fleur de sellel tálaljuk.
Teljes műszaki adatlap
Márka
Valrhona (Franciaország, Tain-l'Hermitage)
Termékcsalád
Keverék
Típus
Étcsokoládé
Kakaótartalom
Legalább 70%
A Valrhona alkotása
1986
Státusz
Ikonikus Valrhona termék
Folyékonyság
5-ből 3 csepp
Elérhető kiszerelések
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Tárolás
18 hónapig, 16-18 °C-on, nedvességtől védve
Allergének
Tej (terméktől függően). Nyomokban dióféléket és szóját tartalmazhat.
Gyártási hely
Franciaország (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Gyakori kérdések
Kérdések és tanácsaink
Melyik kiszerelést válassza: 250 g, 1 kg vagy 3 kg?
250 g, ha meg szeretné kóstolni, vagy csak alkalmanként készít desszertet. 1 kg a rendszeresen sütő hobbicukrászoknak (5-15 desszerthez). 3 kg vagy több műhelyekbe és professzionális felhasználásra: nagy kiszerelésben a kilónkénti ár jóval kedvezőbb.
Mi az a bevonócsokoládé?
A bevonócsokoládé magas kakaóvaj-tartalmú (általában több mint 31%) csokoládé, amelyet szakemberek használnak. Folyékonysága lehetővé teszi a bevonást, a formázást és a finom csokoládékészítés valamennyi technikáját.
Kötelező a temperálás?
Azokhoz a felhasználási módokhoz, ahol a csokoládé látható és szilárd marad (formázás, bevonás, díszítés): igen, elengedhetetlen a fényesség, a roppanós állag és az eltarthatóság érdekében. Azokhoz a felhasználási módokhoz, ahol más összetevőkkel keverik (habok, ganache-ok, kekszek): nem szükséges, elegendő egyszerűen megolvasztani.
Hány pasztilla van 100 g-ban?
100 g-ban körülbelül 35-40 Valrhona pasztilla van. Praktikus kiszerelés, amellyel megszokás után mérés nélkül, grammra pontosan adagolhat.
Hogyan tároljuk a Valrhona csokoládét?
Ideális esetben 16-18 °C-on, száraz helyen, fénytől és szagoktól védve tárolandó. Kerülje a hűtőszekrényt (a lecsapódó pára kifehéredést okoz). Visszazárt tasakban 18 hónapig eltartható.
