Sosa · Inclusione Crispy
Lampone Crispy da 5 a 8 mm
Frammenti granulati di lampone liofilizzato, intensità fruttata e croccantezza duratura
I Lampone Crispy 5-8 mm sono veri frammenti di lamponi liofilizzati (35%), concepiti per donare un'intensità fruttata naturale e una croccantezza duratura. La loro granulometria da 5 a 8 mm li rende adatti a conferire rilievo e contrasto alle vostre preparazioni senza inzupparle. Grazie a un leggero rivestimento di amido, mantengono una buona stabilità in superficie e durante la cottura in ambiente secco.
Caratteristiche tecniche
da 5 a 8 mm
Calibro
35% lampone
Secco
Applicazione
prima o dopo la cottura su superficie asciutta
da 15 a 25 °C
Conservazione
in luogo asciutto, al riparo dalla luce
Utilizzi consigliati
- Decorazione di tavolette di cioccolato, bonbon e rocher
- Inclusione in impasti per biscotti, torte secche o granola prima della cottura
- Topping su donut, entremets ghiacciati, barrette e snack
- Farciture croccanti per biscotti sandwich e pasta frolla
Consiglio Patissland
Nota: riservato alle applicazioni secche: a contatto con una crema, una mousse o una ganache fresca, assorbe l'umidità e perde la sua croccantezza in poche ore. Per un'inclusione in ambiente umido, sigillatelo prima in un sottile strato di burro di cacao o cioccolato temperato.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Zucchero, lamponi (35%), amido di tapioca, concentrato di succo di lampone |
| Consistenza | croccante, stabile alla cottura in ambiente secco |
| Marca | Sosa Ingredients |
| Conservazione | in luogo asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidità, in un barattolo ermetico |
Informazioni nutrizionali per 100 g
| Composizione | zucchero, lamponi 35%, amido di tapioca, concentrato di succo di lampone |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto al Lampone Crispy 2-10 mm?
Il calibro 5-8 mm è più uniforme e più grande, pensato per le inclusioni negli impasti per biscotti e nei granola prima della cottura. La versione 2-10 mm della nostra gamma, più fine e irregolare, è più adatta alle decorazioni superficiali e alle coperture precise.
Si può utilizzare come farcitura cotta, ad esempio in cookie o frollini?
Sì, mantiene la sua consistenza croccante dopo la cottura in ambiente secco, grazie al suo leggero rivestimento di amido.
È un prodotto wet-proof per mousse o creme?
No, è riservato alle applicazioni secche. Per l'uso in ambiente umido (mousse, ganache montata, inserto), scegliete il Lampone Crispy Wet Proof della gamma Sosa.
Per saperne di più
Tutta la gamma Sosa e gli ingredienti per pasticceria professionale. Altri formati di lampone: Lampone Crispy 2-10 mm e Lamponi interi liofilizzati.
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