Proglacage – Gélifiant Glaçage Brillant 700 g
Proglacage – Gélifiant Glaçage Brillant 700 g

Proglacage – Gelificante Glassa Lucida 700 g

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Sosa - Gelificante per glasse

Proglaçage

Gelificante vegetale per glasse brillanti, stabili anche dopo il congelamento.

Sosa Proglaçage è un gelificante professionale in polvere 100% vegetale, ideato per creare glasse brillanti, stabili e lisce. Sostituisce efficacemente la gelatina e la pectina, garantendo una consistenza flessibile e una brillantezza duratura, anche dopo il congelamento e lo scongelamento. Semplifica la preparazione di glasse per frutta, cioccolato o frutta secca.

Caratteristiche tecniche

Dal 5 al 10%

Dosaggio

del peso totale

700 g

Confezionamento

polvere bianca

18 mesi

Conservazione

Da 15 a 25 °C, in luogo asciutto

Utilizzi consigliati

  • Glasse neutre, alla frutta, al cioccolato o alla frutta secca
  • Entremets, torte moderne, pasticceria e dessert gelati
  • Compatibile con il congelamento e l'applicazione con la pistola
  • 100% di origine vegetale, senza gelatina né pectina, senza OGM
  • Non è necessaria alcuna correzione del pH o del Brix

Istruzioni per l'uso

  • Sciroppo di base: mescolare il Proglaçage con l'acqua e gli zuccheri, portare a ebollizione per attivare la gelificazione
  • Raffreddamento: versare in un contenitore ermetico, lasciare riposare per 12 ore tra 4 e 5 °C
  • Glassa alla frutta: aggiungere la purea di frutta, riscaldare a 80 °C, glassare a 35-45 °C
  • Glassa alla frutta secca o al cioccolato: riscaldare la base a 80 °C, aggiungere gli ingredienti fusi, emulsionare, quindi glassare a 35-45 °C; per una glassa da applicare con la pistola, riscaldare tra 70 e 80 °C

Consiglio Patissland

Consiglio: aggiungere dal 30 al 35% di zuccheri e dal 20 al 25% di glucosio liquido allo sciroppo di base per aumentare la brillantezza, la conservabilità e la resistenza al congelamento.

Scheda tecnica completa

Composizione Amido di tapioca, destrosio, gelificante agar-agar (E406)
Allergeni Può contenere tracce di sedano, arachidi, frutta a guscio, uova, latte, senape, sesamo, soia, solfiti
Certificazioni 100 % vegetale, vegano, halal e kosher certificato, senza OGM, senza ionizzazione, senza grassi trans
Aspetto / umidità / ceneri Polvere bianca, umidità < 25 %, ceneri < 6,5 %
Energia / 100 g 1451 kJ / 345 kcal
Grassi / Carboidrati 0,1 g / 82 g (di cui zuccheri 36 g)
Fibre / Proteine / Sale 7,7 g / 0,1 g / 0,2 g

Domande frequenti

Il Proglaçage può essere congelato senza perdere la sua brillantezza?

Sì, è la sua caratteristica principale: a differenza di una glassa classica alla gelatina, conserva il suo effetto a specchio senza perdita d'acqua né opacizzazione dopo il congelamento e lo scongelamento.

Qual è la differenza tra il Proglaçage e il solo agar-agar?

Il Proglaçage è una base pronta all'uso che combina amido di tapioca, destrosio e agar-agar, formulata per glasse brillanti. L'agar-agar da solo è un gelificante puro destinato ai gel compatti (confetture, caviali, mousse), senza le proprietà di brillantezza e stabilità al freddo del Proglaçage.

È necessario correggere il pH o il Brix per utilizzare il Proglaçage?

No, a differenza di altri gelificanti per glasse, non è necessaria alcuna correzione del pH o del Brix, semplificando così la ricetta.

Per saperne di più

Scopri le nostro assortimento di glasse e drip e glasse a specchio, oppure completa con l'Agar Agar Sosa, gelificante complementare per gel compatti.

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