Pepite Valrhona - Inclusione per panificazione/pasticceria
Pepite Inspiration Lampone - 3 kg
Pepite a base di burro di cacao e lampone, per viennoiserie raffinate e creazioni golose.
Le Pepite Inspiration Lampone firmate Valrhona sono pensate per la realizzazione di viennoiserie raffinate e creative. Le loro dimensioni generose donano consistenza e golosità, rivelando intense note di lampone candito. Realizzate a base di burro di cacao e lampone in polvere, offrono un profilo fruttato e acidulo, senza pasta di cacao. Prodotte in Francia, completano la gamma Inspiration di coperture alla frutta Valrhona, già disponibile in fave e nelle varianti per la panificazione (bastoncini, perle croccanti).
Caratteristiche
3 kg
Confezionamento
Sacchetto professionale richiudibile
31%
Burro di cacao
Base della pepita
14,8%
Lampone in polvere
Senza aromi né coloranti aggiunti
1Profilo gustativo
Profilo principale
lampone candito
Nota minore
fruttato acidulo
Firma
resiste alla cottura
Note di degustazione
2Applicazioni consigliate
Incorporate le pepite alla fine dell'impastamento per preservarne la forma durante la cottura.
viennoiserie raffinate e creative
brioches e impasti lievitati
biscotti
muffin e plumcake
snack dolci
finitura in superficie prima della cottura
3Abbinamenti di sapori
Basi di pasticceria e panificazione che valorizzano questa pepita fruttata.
cioccolato bianco
cioccolato al latte
mandorla
vaniglia
4I complici di queste pepite
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza nelle vostre creazioni.
5Ricetta firmata
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare questa pepita fruttata.
Brioche sfogliata con pepite al lampone
InspirationImpasto per brioche sfogliata, farcito generosamente con Pepite Inspiration Lampone prima della formatura. Tenete da parte alcune pepite per la finitura in superficie prima della cottura: resistono alla cottura e offrono una nota fruttata ben evidente appena sfornate.
Ingredienti e conformità
| Ingredienti | Zucchero, burro di cacao 31%, lampone in polvere 14,8%, emulsionante: lecitina di girasole. |
| Denominazione legale | Specialità a base di burro di cacao e lampone |
| Allergeni | Può contenere frutta a guscio, soia, glutine. Latte (prodotto in uno stabilimento che utilizza latte). |
| Valori nutrizionali per 100 g | Energia 542 kcal (2262 kJ), grassi 32 g di cui acidi grassi saturi 19 g, carboidrati 59 g di cui zuccheri 59 g, fibre alimentari 4,9 g, proteine 1,4 g, sale inferiore a 0,01 g. |
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Inspiration - Pepite per prodotti da forno e pasticceria |
| Composizione | Burro di cacao 31%, lampone in polvere 14,8%, senza pasta di cacao |
| Confezionamento | Sacchetto da 3 kg |
| Conservazione | Luogo asciutto, tra 16 e 18 °C. Termine minimo di conservazione di 12 mesi, durata commerciale minima di 7 mesi dalla ricezione. Richiudere ermeticamente il sacchetto dopo l'apertura. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Consiglio: incorporate le pepite alla fine dell'impastamento per preservarne la forma durante la cottura e mettetene da parte alcune per una finitura in superficie prima di infornare: la nota fruttata rimarrà ben visibile all'uscita dal forno.
Domande frequenti
Quale dose di pepite al lampone usare per un impasto per cookie o una brioche?
In genere, calcolate il 10-15% del peso dell'impasto, a seconda dell'intensità desiderata. Incorporatele alla fine dell'impastamento, così manterranno la forma durante la cottura. Le nostre idee nella collezione di ricette per cookie.
Queste pepite contengono cioccolato?
Sono realizzate con burro di cacao e lampone in polvere, senza pasta di cacao: non sono quindi cioccolato in senso normativo, ma una specialità a base di burro di cacao e lampone. Il risultato è una pepita dal gusto di lampone candito, fruttato e acidulo.
Qual è la differenza rispetto alle Perle Croccanti Inspiration Lampone?
Stessa base Inspiration Lampone (burro di cacao e lampone in polvere), ma formato diverso: le pepite sono calibrate per mantenere la forma durante la cottura in forno all'interno di un impasto (brioche, cookie, prodotti da forno), mentre le perle croccanti sono perle di cereali soffiati ricoperte, utilizzate crude come decorazione o inclusione per la loro consistenza esplosiva.
In quali prodotti da forno sono più adatte queste pepite?
Le loro dimensioni generose e la capacità di mantenere la forma durante la cottura le rendono un ingrediente ideale per prodotti da forno raffinati e creativi: brioche sfogliate, panini al latte farciti, babka e, più in generale, impasti lievitati. Sono adatte anche per lo spuntino (cookie, muffin, torte).
Come conservare un sacchetto da 3 kg già aperto?
Richiudi ermeticamente il sacchetto e conservalo in un luogo asciutto, tra 16 e 18 °C. Il termine minimo di conservazione è di 12 mesi, per una durata commerciale minima di 7 mesi dalla ricezione.
Per saperne di più
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, prodotti da forno su Patissland.
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