Azucren - Zuccheri tecnici
Sciroppo di mais 300 g
Zucchero liquido neutro, stabilizzante e lucidante per glasse e confetteria.
Lo sciroppo di mais Azucren è uno zucchero liquido denso e trasparente, dal gusto neutro che rispetta il sapore delle ricette. Addolcisce, stabilizza e dona lucentezza alle preparazioni, apportando al contempo morbidezza e volume a torte e meringhe. Formato da 300 g.
Caratteristiche
Chiaro
Texture
Denso, omogeneo
≤ 20 %
Dosaggio
In sostituzione dello zucchero
300 g
Conservazione
Al fresco, in luogo asciutto e al riparo dalla luce
Usi consigliati
- Glasse, fondente e cioccolato plastico fatto in casa
- Meringhe: volume e consistenza migliorati
- Caramelle mou, texture più liscia e brillante
- Pasticceria: previene la ricristallizzazione dello zucchero
Consiglio Patissland
Astuzia: un cucchiaio leggermente riscaldato facilita il prelievo dello sciroppo. Conservare il barattolo ben chiuso in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta.
Scheda tecnica completa
| Texture | Sciroppo denso, chiaro e omogeneo |
| Formato | Barattolo da 300 g |
| Gusto | Neutro |
| Funzione | Dolcificante, stabilizzante, agente lucidante |
| Dosaggio indicativo | Fino al 20% in sostituzione dello zucchero |
| Conservazione | Luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, barattolo chiuso |
Domande frequenti
Sciroppo di mais o sciroppo di glucosio: qual è la differenza?
Entrambi limitano la cristallizzazione e donano lucentezza. Lo sciroppo di mais è leggermente più fluido, mentre il glucosio rimane il riferimento nella confetteria tecnica. Spesso sono intercambiabili a seconda della ricetta.
Quanto se ne deve usare in una ricetta?
Può sostituire fino al 20% dello zucchero per ottenere una texture più morbida e brillante. Regolare gradualmente in base al risultato desiderato.
Lo sciroppo di mais modifica il gusto della ricetta?
No, il suo gusto neutro rispetta quello delle preparazioni: agisce sulla texture e sulla lucentezza senza prevalere sugli altri ingredienti.
Per saperne di più
Scopri la collezione Azucren oppure Isomalto, Zucchero e Fruttosio, e confronta con lo sciroppo di glucosio da 250 g o lo zucchero per zucchero filato alla banana.
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