FUNCAKES · Preparato per Crema
Mix per Crema al Burro
Crema al burro leggera e stabile, reidratata e poi emulsionata con il burro.
Il Mix per Crema al Burro FUNCAKES si prepara in due fasi: una reidratazione con acqua, seguita da un'emulsione con burro ammorbidito. Il risultato è una crema più leggera e fine rispetto a una crema al burro tradizionale, con una tenuta affidabile per la copertura e la decorazione con sac à poche.
Caratteristiche tecniche
125 g
Dose base
125 ml di acqua
1 ora
Riposo
Dopo la reidratazione
Ø 20 cm
Resa
Oppure 12 cupcake
Preparazione passo dopo passo
- Mescolate 125 g di preparato con 125 ml di acqua e lasciate riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
- Lavorate 150 g di burro morbido a temperatura ambiente per 5 minuti a velocità media, finché non diventa chiaro e cremoso.
- Incorporate il composto reidratato al burro in tre volte, lavorando bene dopo ogni aggiunta.
- Montate a velocità elevata per circa 10 minuti, fino a ottenere una crema liscia, ariosa e lucida.
- Una porzione farcisce e ricopre una torta di 20 cm oppure decora 12 cupcake.
Da sapere: Il tempo di riposo di un'ora dopo la reidratazione non va abbreviato: permette al preparato di idratarsi completamente prima dell'emulsione con il burro, per ottenere una consistenza finale liscia e non granulosa.
Scheda tecnica completa
| Marca | FUNCAKES |
| Ingredienti | Zucchero, amido modificato, siero di latte in polvere (latte), destrosio (frumento), sciroppo di glucosio (disidratato), gelificante: E401, stabilizzante: E450, correttore di acidità: E339, aroma |
| Allergeni | Contiene latte e frumento. Può contenere tracce di uova, soia e lupino. |
| Certificazione | Prodotto certificato Halal |
| Conservazione | Luogo fresco e asciutto |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto alla Crema al Burro con Meringa Svizzera FUNCAKES?
Questo mix viene reidratato con acqua prima di essere emulsionato con il burro, senza una base di meringa; la versione con Meringa Svizzera monta prima il mix fino a ottenere una meringa ariosa, quindi incorpora il burro, per un risultato ancora più leggero.
Si può colorare o aromatizzare questa crema al burro?
Sì, può essere arricchita con paste aromatizzanti, coloranti in gel o in polvere e cioccolato fuso, da incorporare una volta ottenuta l'emulsione finale.
Perché la crema sembra granulosa dopo l'aggiunta del burro?
Un burro troppo freddo o incorporato troppo rapidamente può causare questo effetto; continuate a montare a velocità elevata: la consistenza generalmente diventa liscia proseguendo la lavorazione.
Per saperne di più
Scoprite anche il Mix per Crema al Burro con Meringa Svizzera e la collezione di stampi per Layer Cake.
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