Pavoni - Stampo in silicone
Stampo per 24 sfere Ø 40 mm - Pavoflex PX4315
Formato per inserti di entremets, collezione Pavoflex
Lo stampo Pavoflex PX4315 forma 24 semisfere del diametro di 40 mm, il formato di riferimento per gli inserti di entremets monoporzione e le semisfere destinate alla glassa a specchio.
Caratteristiche tecniche
40 mm
Diametro
24
Cavità
33 ml / cavità
-40/+250°C
Temperatura
Utilizzi
- Inserti vuoti o farciti per entremets monoporzione
- Semisfere destinate alla glassa a specchio o alla spruzzatura effetto velluto
- Mousse e bavaresi in porzione singola
- Creazioni salate in porzione tipo verrina
Da notare: per un inserto congelato, calcolate da 3 a 4 ore a -18°C a seconda della consistenza. Non è necessaria alcuna lubrificazione; compatibile con il forno fino a 250°C.
Scheda tecnica completa
| Codice | PX4315S |
| Collezione | Pavoflex |
| Diametro della cavità | 40 mm |
| Volume per cavità | 33 ml |
| Numero di cavità | 24 |
| Formato della placca | 300 x 400 mm |
| Materiale | Silicone platinico per uso alimentare |
| Temperatura di utilizzo | Da -40°C a +250°C |
Domande frequenti
Questo formato è adatto per un entremets monoporzione completo?
Sì, il formato Ø 40 mm è il più comune per un inserto o una semisfera di entremets monoporzione, prima del montaggio in un anello o in uno stampo esterno più grande.
Qual è la differenza rispetto al PX4316 Ø 50 mm?
Il PX4316 offre un volume maggiore, 65 ml contro 33 ml, per entremets leggermente più grandi.
È possibile realizzare direttamente la glassa a specchio su questo formato?
Sì, sformate la semisfera congelata, appoggiatela su una griglia, glassatela a 30-35°C e lasciate rapprendere la consistenza prima di posizionarla sul supporto finale.
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