Pavoni - Stampo in silicone
Stampo Limone - Grande formato
Grande formato da 1.215 ml, limone trompe-l'œil da condividere
Questo stampo Limone grande formato è il pezzo unico della collezione Cédric Grolet per Pavoni Italia: una cavità da 1.215 ml per realizzare un limone trompe-l'œil da condividere, in silicone platinum professionale.
Caratteristiche tecniche
1.215 ml
Volume
8-10 porzioni
Ø 18 x h 7 cm
Dimensioni
Cavità unica
-60°C / +230°C
Resistenza termica
Silicone platinum
Utilizzi
- Elemento centrale per dessert nuziale, compleanno o cerimonia familiare
- Dessert caratteristico da tagliare in sala per un ristorante gastronomico
- Elemento da vetrina per negozio o per concorsi di pasticceria
Da notare: prevedere un congelamento da 12 a 24 ore per la completa solidificazione del centro prima di sformare. Sformare 2-3 minuti dopo averlo tolto dal congelatore, staccando il silicone dall'esterno verso il centro. Per disinfettare, mettere lo stampo vuoto in forno a 150 °C per due minuti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Pavoni Italia |
| Creatore | Cédric Grolet |
| Collezione | Pavocake |
| Dimensioni | Ø 18 cm x h 7 cm |
| Volume | 1.215 ml, 8-10 porzioni |
| Numero di cavità | 1 |
| Materiale | Silicone platinum per uso alimentare |
| Resistenza termica | Da -60 °C a +230 °C |
| Compatibilità | forno, congelatore, abbattitore professionale, lavastoviglie, microonde |
Domande frequenti
Quanto tempo di congelamento bisogna prevedere per questo formato?
12 ore minimo, idealmente 24 ore per la completa solidificazione del centro del pezzo da 1.215 ml.
Qual è la differenza rispetto allo stampo Limone con 20 impronte individuali?
Questo grande formato è una cavità unica da 1.215 ml per un pezzo da condividere, circa 8-10 porzioni. Lo stampo con impronte individuali produce 20 monoporzioni da 65 ml per il servizio al piatto.
Questo stampo è adatto per una finitura con guscio di cioccolato?
Sì, il cioccolato bianco temperato e colorato può essere colato e fatto cristallizzare nello stampo prima di farcirlo, per una versione con guscio anziché con mousse congelata.
Per saperne di più
Scopri la collezione Pavoni, gli stampi trompe-l'œil, gli stampi per entremets o l'insieme degli stampi professionali per pasticceria.
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