Pavoni - Stampo trompe-l'œil
Stampo trompe-l'œil Mandorla
Silicone Pavoflex firmato da Emmanuele Forcone, 12 cavità da 120 ml
Lo stampo trompe-l'œil Mandorla PX43133S di Pavoni Italia (gamma Pavoflex) riproduce la forma allungata e appuntita della mandorla, con le sue scanalature longitudinali e la sua bombatura asimmetrica. Progettato insieme al pasticciere Emmanuele Forcone, campione del mondo di pasticceria, è ideale per entremets, bonbon e creazioni praliné alla mandorla.
Caratteristiche tecniche
12
Cavità
120 ml
Volume
30 x 40 cm
Placca
Utilizzi
- Entremets alla crema di mandorle (mousse, inserto, biscuit)
- Bonbon di cioccolato al praliné di mandorle
- Confetti XL in marzapane per creazioni destinate a eventi
- Dolci d'autore a base di mandorle della Provenza o della Sicilia
Da notare: la punta e le scanalature longitudinali della mandorla richiedono un'estrazione delicata, con il prodotto ben congelato fino al cuore (da 10 a 14 ore, a seconda della ricetta). Lavare con acqua calda e un detergente delicato; compatibile con la lavastoviglie. Sterilizzabile per 2 minuti in forno a 150 °C.
Scheda tecnica completa
| Marca | Pavoni Italia (Pavoflex) |
| Designer | Emmanuele Forcone |
| Codice | PX43133S |
| Cavità | 12 cavità a forma di mandorla |
| Volume per cavità | 120 ml |
| Dimensioni cavità | 9,3 x 5,8 x 3,8 cm |
| Dimensioni placca | 30 x 40 cm (formato GN 1/1) |
| Materiale | Silicone platinico antiaderente per uso alimentare |
| Resistenza termica | Da -40 °C a +250 °C |
| Origine | Prodotto in Italia |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto allo stampo trompe-l'œil MINI Mandorla da 20 ml?
Questo stampo PX43133S propone 12 cavità da 120 ml per porzioni individuali di dessert, mentre lo stampo Mini Mandorla PX3229S propone 20 cavità da 20 ml per bocconcini e piccola pasticceria.
Come ottenere una finitura bruno-rossastra realistica?
Spruzzare una prima passata di burro di cacao beige caramello, quindi una seconda passata di bruno-rossastro più intenso sulla punta e nelle scanalature, per mettere in risalto il rilievo naturale.
Questo stampo è adatto a confetti e creazioni in marzapane?
Sì. Il formato da 120 ml e la flessibilità del silicone consentono anche di modellare il marzapane per confetti XL destinati a creazioni per eventi.
Per saperne di più
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