Saracino - Glaçages Miroir Pro
Glaçage Miroir Fruit de la Passion - 1 kg
L'exotisme tropical en finition professionnelle.
Le glaçage miroir fruit de la passion Saracino en format 1 kg apporte une signature exotique aux entremets mangue-passion, coco-passion, citron-passion et bavarois tropicaux. Sa couleur jaune doré et son arôme intense remplacent avantageusement une préparation maison à partir de purée de passion.
Caractéristiques techniques
Pot de 1 kg
Format
40-45 °C
Température d'application
Italie
Fabrication, depuis 1962
Utilisations recommandées
- Réchauffer à 40-45 degrés avant utilisation.
- Verser sur l'entremets bien froid ou congelé (idéalement -18 degrés) pour une prise rapide.
- Adapté aux entremets exotiques (mangue-passion, coco-passion, citron-passion) et aux bavarois tropicaux.
Fiche technique complète
| Ingrédients | sirop de glucose, saccharose, eau, amidon modifié, épaississants (E406, E440), correcteurs d'acidité (E330, E331), arôme, conservateur (E202), extrait végétal de carthame, colorant curcumine (E100) |
| Énergie / 100 g | 1105 kJ / 260 kcal |
| Lipides / 100 g | 0 g |
| Glucides / 100 g | 65 g, dont sucres 52-53 g |
| Protéines / 100 g | 0 g |
| Sel / 100 g | 0 g |
À noter : à conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Questions fréquentes
À quelle température appliquer ce glaçage ?
Réchauffer à 40-45 degrés puis verser sur l'entremets bien froid ou congelé pour une finition miroir rapide et régulière.
Ce glaçage remplace-t-il une préparation maison ?
Oui, il évite de gérer soi-même la pectine, le glucose et la coloration, avec un rendu constant à chaque utilisation.
Ce glaçage remplace-t-il un glaçage maison à la purée de passion ?
Oui, il évite de doser gélatine, gélifiant et coloration soi-même, pour un résultat constant.
Pour aller plus loin
Voir la collection Glaçages Miroir et la collection Saracino.
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