Sosa - Agente aerante vegetale
Potatowhip 300 g
Proteina di patata: aerante, emulsionante e coagulante.
Potatowhip di Sosa è un agente aerante 100% vegetale a base di proteina di patata (Solanum tuberosum), pensato per i professionisti della pasticceria e della gastronomia. La sua capacità di montare, emulsionare e coagulare lo rende un'alternativa all'albume o all'albumina, adatta alle diete vegane e alle persone allergiche alle proteine del latte e della soia. Si usa sia a caldo che a freddo, a differenza di Potatowhip Cold, indicato solo per le preparazioni a freddo.
Caratteristiche tecniche
- Formato
- 300 g
- Barattolo professionale
- Dosaggio/kg
- 10-40 g
- Aerante, 1-4%
- Dosaggio coagulante
- Fino all'8%
- A seconda della ricetta
Usi consigliati
- Macarons
- Meringhe
- Pan di Spagna e torte spugnose
- Marshmallow
- Mousse e soufflé
- Preparazioni vegane
Consiglio Patissland
Scheda tecnica completa
| Composizione | Proteina di patata (solfiti) |
|---|---|
| Allergeni | Contiene solfiti. Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia, uova, senape, sedano, sesamo e arachidi |
| Energia (100 g) | 1577 kJ / 372 kcal |
| Grassi (100 g) | 0,1 g di cui saturi 0 g |
| Carboidrati (100 g) | 0,2 g di cui zuccheri 0 g |
| Fibre alimentari (100 g) | 0 g |
| Proteine (100 g) | 91 g |
| Sale (100 g) | 2,9 g |
| Potassio / Calcio / Ferro (100 g) | < 8 mg / < 1 mg / 4 mg |
| Conservazione | Tra 15 e 25 °C, in un luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), al riparo dalla luce e dagli odori |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza rispetto a Potatowhip Cold?
Potatowhip standard ha proprietà coagulanti e si usa sia a caldo che a freddo. Potatowhip Cold è indicato solo per le preparazioni a freddo, senza coagulazione.
È adatto ai macarons?
Sì, al dosaggio di 10-40 g/kg per un effetto aerante. Idratare il prodotto 24 ore prima di montarlo per una stabilità ottimale.
Contiene allergeni?
Contiene solfiti. Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia, uova, senape, sedano, sesamo e arachidi.
Risorse aggiuntive
Scopri la collezione Sosa e gli ingredienti tecnici professionali, oppure confrontali con Potatowhip Cold e Prosoufflé per i tuoi preparati per soufflé.
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