Pavoni - Stampo in silicone
Stampo Strawberry
Forma fedele della fragola, per monoporzioni trompe-l’œil
Lo stampo Strawberry riproduce fedelmente la forma della fragola per realizzare monoporzioni trompe-l’œil. Nato dalla collaborazione tra Pavoni Italia ed Emmanuele Forcone, fa parte della collezione Pavoflex, in silicone platinico per uso alimentare.
Caratteristiche tecniche
20
Cavità
~90 ml
Volume / cavità
-40 °C a +250 °C
Temperatura
Utilizzi
- Entremets alla fragola con composta o ganache al cuore
- Mousse leggere da sformare a freddo
- Finiture con spray velluto rosso e tocchi gialli per simulare gli acheni
- Produzione regolare di monoporzioni in serie
Da notare: congelare la preparazione fino al cuore prima di sformarla, per preservare il caratteristico rilievo granuloso della fragola. Lavabile in lavastoviglie.
Scheda tecnica completa
| Marca | Pavoni Italia |
| Collezione | Pavoflex |
| Dimensioni dello stampo | 300 x 400 mm |
| Numero di cavità | 20 |
| Dimensioni di una cavità | 71 x 54 x 46 mm (altezza) |
| Volume per cavità | circa 90 ml |
| Materiale | Silicone platinico per uso alimentare |
| Temperatura di utilizzo | -40 °C a +250 °C |
| Manutenzione | Lavastoviglie, detergente delicato |
Domande frequenti
Quanti pezzi si ottengono per stampo?
Venti cavità da circa 90 ml, adatte a una produzione regolare di monoporzioni.
Come si riproducono gli acheni della fragola?
Con piccoli tocchi di glassa gialla o cioccolato bianco colorato, applicati dopo lo spray velluto rosso.
Lo stampo può essere utilizzato in forno?
Sì, il silicone platinico resiste da -40 °C a +250 °C, risultando adatto sia alla cottura sia al congelamento.
Per approfondire
Scopri la collezione Pavoni e gli stampi professionali.
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