Pavoni - Stampo in silicone
Stampo trompe-l'œil Limone
Otto cavità a forma di limone in volume 3D per monoporzioni dal risultato realistico
Lo stampo trompe-l'œil Limone della collezione Cédric Grolet per Pavoni consente di realizzare monoporzioni a forma di limone, dall'aspetto realistico. In silicone platinico per uso alimentare, riproduce le curve e la grana del frutto per ottenere preparazioni definite dopo il congelamento. Ogni cavità presenta leggere variazioni, come due limoni veri, rafforzando così l'effetto trompe-l'œil.
Caratteristiche tecniche
8
Cavità
per stampo
85 ml
Volume
per cavità
Ø 53 x 70 mm
Dimensioni
cavità
Utilizzi
- Monoporzioni al limone: inserto candito, cremoso e mousse
- Guscio di cioccolato bianco colorato, farcito con ganache o pralinato
- Preparazioni ghiacciate o confetteria monoporzione in formato limone
Da notare: Il congelamento completo prima dello sformaggio è indispensabile: una mousse non rappresa si deforma e perde il rilievo. Per preservare il silicone, si consiglia il lavaggio a mano ed è opportuno evitare utensili taglienti all'interno delle cavità.
Scheda tecnica completa
| Marca | Pavoni, collezione Cédric Grolet |
| Numero di cavità | 8 |
| Dimensioni per cavità | Ø 53 x 70 mm |
| Volume per cavità | 85 ml |
| Dimensioni dello stampo | 300 x 175 mm |
| Materiale | Silicone platinico alimentare flessibile |
| Resistenza termica | -40 °C a +250 °C |
| Manutenzione | Lavaggio a mano consigliato, compatibile con la lavastoviglie |
Domande frequenti
È necessario avere un livello avanzato di pasticceria per utilizzare questo stampo?
Per una preparazione multistrato effetto trompe-l'œil, è necessario saper gestire inserti congelati, creme e mousse. Per un utilizzo semplice, lo stampo è adatto anche a un guscio di cioccolato bianco colorato o a una mousse senza inserto.
Si può versare direttamente il cioccolato bianco in questo stampo?
Sì. Versate cioccolato bianco temperato e colorato per ottenere un guscio a forma di limone da farcire con ganache o pralinato.
Come si conserva il rilievo del limone durante lo sformaggio?
La preparazione deve essere completamente congelata prima dello sformaggio. La flessibilità del silicone consente così di liberare i dettagli della grana senza romperli.
Per saperne di più
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