Silikomart - Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Schiaccianoci
Realizzate i vostri cioccolatini a forma di schiaccianoci con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 6 cioccolatini a forma di schiaccianoci. Il silicone alimentare flessibile consente di estrarre i cioccolatini dallo stampo senza sforzo e senza rischiare di romperli.
Capacità totale: 96 ml. Dimensioni della cavità: 5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (resistenza da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
6
Cavità
16 ml per cavità
96 ml
Capacità totale
Ovvero 124 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Estrazione facile dallo stampo
Livello richiesto e tempo di realizzazione
Avanzato
Livello
Estrazione tecnica dallo stampo (assemblaggio di 2 semigusci) o dettagli precisi
45 min
Tempo attivo
Temperaggio, modellazione, raschiatura
3 h
Cristallizzazione
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Quantità di cioccolato necessaria (stampo completo)
| Volume richiesto | 96 ml |
| Quantità di cioccolato fuso | 126 g |
| Da acquistare (margine di temperaggio del 15%) | 140 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% del prodotto (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Temperaggio del cioccolato per questo stampo
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, perde lucentezza e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Fondente 60-72% | Fusione a 50-55 °C, raffreddamento a 28-29 °C, temperatura di lavorazione 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | Fusione a 45-50 °C, raffreddamento a 27-28 °C, temperatura di lavorazione 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | Fusione a 40-45 °C, raffreddamento a 26-27 °C, temperatura di lavorazione 28-29 °C |
Consiglio: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): sciogliete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Temperaggio rapido senza curve complesse.
Suggerimenti golosi
Cioccolato consigliato per questo stampo: Caramelia 36 % Caramello 250 g (Valrhona), per praline natalizie distintive, adatto alla modellazione di precisione.
- Abeti Caramelia e Fragola: Guscio Caramelia 36 % al caramello e al latte, farcitura Inspiration Fragola. Il colore rosa naturale del frutto è perfetto per una tavola natalizia alla moda. Ingredienti: Caramelia 36 % Caramello 250 g, Inspiration Fragola 250 g.
- Fiocchi Avorio-Yuzu: Cioccolato bianco Avorio 35 % temperato, farcitura Inspiration Yuzu. L'agrume invernale yuzu ravviva il cioccolato bianco con una fresca nota agrumata. Ingredienti: Avorio 35 % Bianco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Far durare lo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: lavare con acqua tiepida e sapone, quindi asciugare. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: acqua tiepida e detergente delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere, idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: dieci anni o più se sottoposto a corretta manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso persistenti, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Schiaccianoci |
| Numero di cavità | 6 |
| Capacità per cavità | 16 ml |
| Capacità totale | 96 ml |
| Dimensioni della cavità | 5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | Da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?
Questo stampo è dotato di 6 cavità da circa 16 ml ciascuna. Con una sola colata si realizzano quindi 6 cioccolatini. Per gli usi professionali in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Temperare correttamente il cioccolato è sufficiente per ottenere un distacco perfetto. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato imbianca dopo la cristallizzazione?
L'imbianchimento (efflorescenza) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono la brillantezza e lo schiocco. Rifondere e ritemperare risolve il difetto.
Posso usare i Candy Melts al posto del cioccolato?
Sì. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre elementi fondamentali: un temperaggio preciso alle temperature della tabella qui sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Nota: per ottenere un distacco perfetto al primo tentativo, conserva lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo, appena tolto dal frigorifero o da un mobile fresco, provoca uno shock termico a contatto con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
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