Silikomart - Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Schiaccianoci
Realizza i tuoi cioccolatini a forma di schiaccianoci con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 6 cioccolatini a forma di schiaccianoci. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli facilmente, senza rischiare di romperli.
Capacità totale: 96 ml. Dimensioni cavità: 5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (resistenza da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 6
- 16 ml per cavità
- Capacità totale
- 96 ml
- Ovvero 124 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Estrazione facile
Livello richiesto e tempo di realizzazione
- Livello
- Avanzato
- Estrazione tecnica (unione di 2 mezzi gusci) o dettagli precisi
- Tempo attivo
- 45 min
- Temperaggio, stampaggio, raschiatura
- Cristallizzazione
- 3 h
- A temperatura ambiente, al riparo dall’umidità
Quantità di cioccolato necessaria (stampo completo)
| Volume richiesto | 96 ml |
|---|---|
| Quantità di cioccolato fuso | 126 g |
| Da acquistare (margine per il temperaggio 15 %) | 140 g |
Temperaggio del cioccolato per questo stampo
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Fondente 60-72 % | Fusione 50-55 °C, raffreddamento 28-29 °C, lavorazione 31-32 °C |
|---|---|
| Al latte 30-40 % | Fusione 45-50 °C, raffreddamento 27-28 °C, lavorazione 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | Fusione 40-45 °C, raffreddamento 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C |
Idee golose
Cioccolato consigliato per questo stampo: Caramelia 36 % Caramello 250 g (Valrhona), per praline natalizie esclusive, adatto alla formatura di precisione.
- Abeti Caramelia Fragola: guscio di Caramelia 36 % caramello al latte, ripieno Inspiration Fragola. Il colore rosa naturale del frutto è perfetto per una tavola natalizia alla moda. Ingredienti: Caramelia 36 % Caramello 250 g, Inspiration Fragola 250 g.
- Fiocchi Ivoire-Yuzu: cioccolato Ivoire 35 % bianco temperato, ripieno Inspiration Yuzu. Lo yuzu, agrume invernale, ravviva il cioccolato bianco per fiocchi freschi. Ingredienti: Ivoire 35 % Bianco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Far durare lo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come conservarne le qualità negli anni.
- Primo utilizzo: lavare con acqua tiepida e sapone, poi asciugare. Non serve ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio quotidiano: acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere, idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: dieci anni e oltre, se ben curato. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Schiaccianoci |
| Numero di cavità | 6 |
| Capacità per cavità | 16 ml |
| Capacità totale | 96 ml |
| Dimensioni della cavità | 5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Materiale | Silicone per uso alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso realizzare alla volta?
Questo stampo ha 6 cavità da circa 16 ml ciascuna. Con una sola colata puoi quindi realizzare 6 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune utilizzare 3-5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Per ottenere un distacco perfetto basta temperare correttamente il cioccolato. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione?
La patina bianca (fioritura) indica un temperaggio non riuscito: il cioccolato è stato fuso a una temperatura troppo alta (oltre 55 °C) oppure non è stato raffreddato abbastanza. Il gusto non cambia, ma si perdono la brillantezza e lo schiocco. Rifondere e ritemperare risolve il problema.
Posso usare i Candy Melts al posto del cioccolato?
Sì. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per fondere senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per principianti o bambini. Il risultato sarà leggermente meno brillante rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio sui cioccolatini?
Tre elementi chiave: temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, stampo perfettamente pulito e asciutto, cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Risorse aggiuntive
Scopri anche Stampo per cioccolato Albero di Natale, Stampo per cioccolato Xmas Slim tra i nostri stampi per cioccolato natalizi Silikomart. Cioccolati di copertura consigliati: Caramelia 36 % Caramello 250 g, Inspiration Fragola 250 g, Ivoire 35 % Bianco 250 g. Esplora Attrezzature & Stampi per cioccolato, la collezione Silikomart o la nostra selezione natalizia.
Per approfondire
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