Silikomart - Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Xmas Slim
Realizza sottili barrette di cioccolato natalizie con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 8 cioccolatini a forma di barretta natalizia allungata. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare facilmente, senza rischiare di rompere il cioccolato.
Capacità totale: 120 ml. Dimensioni della cavità: 10 cm x 2 cm x 1 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (resistenza da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
8
Cavità
15 ml per impronta
120 ml
Capacità totale
Pari a 156 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
Livello richiesto e tempi di realizzazione
Esperto
Livello
Si consiglia una buona padronanza del temperaggio e una sformatura accurata
35 min
Tempo attivo
Temperaggio, riempimento dello stampo, raschiatura
3 h
Cristallizzazione
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Quantità di cioccolato necessaria (stampo completo)
| Volume richiesto | 120 ml |
| Quantità di cioccolato fuso | 158 g |
| Da acquistare (margine di temperaggio del 15%) | 180 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedi sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Temperaggio del cioccolato per questo stampo
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non diventa lucido e non si sforma correttamente.
| Fondente 60-72% | Fusione 50-55 °C, raffreddamento 28-29 °C, lavorazione 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | Fusione 45-50 °C, raffreddamento 27-28 °C, lavorazione 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | Fusione 40-45 °C, raffreddamento 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C |
Suggerimento: per semplificare, utilizza il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): fondi a 40-45 °C, aggiungi l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescola. Un temperaggio rapido senza curve complesse.
Suggerimenti golosi
Cioccolati di copertura consigliati per questo stampo, per tavolette e barrette natalizie d'autore adatte allo stampaggio di precisione: Caramelia 36% Caramello 250 g, Gocce di Cioccolato Fondente 52% 250 g, Gocce di Cioccolato al Latte 32% 250 g.
- Barrette natalizie Caramelia e gocce: tempera Caramelia 36% caramello e cospargi con gocce fondenti e al latte prima che solidifichi. Una barretta regalo natalizia fatta in casa da inserire in una confezione regalo. Ingredienti: Caramelia 36% Caramello 250 g, Gocce di Cioccolato Fondente 52% 250 g, Gocce di Cioccolato al Latte 32% 250 g.
- Barrette Inspiration Fragola-Yuzu: strati sovrapposti di Inspiration Fragola (rosa) e Yuzu (giallo) per barrette natalizie dai colori vivaci, un regalo goloso originale. Ingredienti: Inspiration Fragola 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Fai durare il tuo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: lava con acqua tiepida e sapone, quindi asciuga. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evita le spugne abrasive, che possono indebolire il silicone.
- Conservazione: in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere, idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: dieci anni e oltre se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso persistenti, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Barretta natalizia |
| Numero di cavità | 8 |
| Capacità per cavità | 15 ml |
| Capacità totale | 120 ml |
| Dimensioni della cavità | 10 cm x 2 cm x 1 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?
Questo stampo dispone di 8 cavità da circa 15 ml ciascuna. Con un solo utilizzo puoi quindi realizzare 8 barrette di cioccolato. Per le produzioni professionali in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
Lo sbiancamento (efflorescenza) indica un temperaggio non riuscito: la fusione potrebbe essere stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento insufficiente. Il gusto non ne risente, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Rifondere e ripetere il temperaggio risolve il difetto.
Posso usare i Candy Melts al posto del cioccolato?
Sì. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Perché la cristallizzazione è più lunga rispetto ad altri stampi?
La forma allungata e lo spessore della barretta (10 cm di lunghezza) richiedono circa 3 ore di cristallizzazione a temperatura ambiente, contro le 2 ore delle cavità più piccole. Non ridurre questo tempo, per preservare la consistenza e la facilità di sformatura.
Da notare: per una sformatura perfetta al primo tentativo, conserva lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo, appena tolto dal frigorifero o da una credenza fresca, crea uno shock termico a contatto con il cioccolato temperato.
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