Silikomart Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Choco Drop
Realizzate i vostri cioccolatini a goccia con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di goccia. Il silicone alimentare flessibile consente una sformatura senza sforzo e senza rischio di rottura.
Capacità totale: 105 mL. Dimensioni cavità: 2,5 cm × 2 cm × 1,5 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
15
Cavità
7 mL per cavità
105 ml
Capacità totale
Ovvero 136 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
Quanto cioccolato serve per uno stampo completo?
15
Pezzi ottenuti
1 stampo completo
105 ml
Volume richiesto
Cioccolato fuso
150 g
Da preparare
Margine di temperaggio 15%
Per mezzo stampo (7 pezzi): considerate circa la metà di queste quantità. Per più stampi, moltiplicate questi valori per il numero di stampi utilizzati contemporaneamente.
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella calcolata.
Livello richiesto e tempo di preparazione
Esperto
Livello
Temperaggio controllato consigliato, sformatura accurata
35 min
Tempo attivo
Temperaggio, colatura, raschiatura
2 h
Cristallizzazione
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura Valrhona per praline a goccia signature, perfettamente adatta alla formatura di precisione.
Cioccolato consigliato: Inspiration Framboise 250g (17,99 €)
Temperaggio rapido, le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione 2. Raffreddamento 3. Riscaldamento (lavorazione) |
| Fondente 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Consiglio: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): sciogliete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Temperaggio rapido senza curva complessa.
Ricette signature per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo a goccia, con ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Gocce Inspiration Framboise Signature
Stampaggio puro con Inspiration Framboise, senza ripieno. Colore rosa naturale, gusto fruttato puro. Ideale per una tavola nuziale romantica.
Ingredienti chiave: Inspiration Framboise 250g (17,99 €)
Gocce bicolori Variante golosa
Create gocce di diversi colori con le 4 Inspirations. Un effetto tavolozza da pittore per un buffet creativo di compleanno.
Ingredienti chiave: Inspiration Framboise 250g (17,99 €), Inspiration Fraise 250g (17,99 €), Inspiration Passion 250g (17,99 €)
Far durare il vostro stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: Lavate con acqua tiepida e sapone, quindi asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: In piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: 10 anni e oltre se ben curato. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Goccia |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 7 ml |
| Capacità totale | 105 ml |
| Dimensioni cavità | 2,5 cm × 2 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | Da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?
Questo stampo presenta 15 cavità da circa 7 mL ciascuna. Con un solo stampaggio si realizzano quindi 15 cioccolatini. Per gli utilizzi professionali in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Temperare correttamente il cioccolato è sufficiente per ottenere un distacco perfetto. Ungere lo stampo creerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
L'imbianchimento (efflorescenza) indica un temperaggio non riuscito: o la fusione è avvenuta a una temperatura troppo elevata (oltre 55 °C), oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono la lucentezza e il caratteristico schiocco. Sciogliere nuovamente e ritemperare risolve il difetto.
Posso usare i Candy Melts o i Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a quello ottenuto con cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio sui cioccolatini?
Tre elementi fondamentali: un temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Da sapere: per ottenere un distacco perfetto al primo tentativo, conserva lo stampo in posizione orizzontale a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto da un mobile fresco) crea uno shock termico a contatto con il cioccolato temperato.
Per approfondire
Completa il tuo progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Inspiration Framboise 250g, Inspiration Fraise 250g, Inspiration Passion 250g, oppure scopri la collezione di cioccolati Valrhona Patissland. Scopri anche gli altri stampi per cioccolato Silikomart della gamma: Cubo, Tartufino, Nature, oppure tutto il reparto Materiali e stampi per cioccolato e la collezione Silikomart.
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