Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Choco Drop
Realizzate i vostri cioccolatini a forma di goccia con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di goccia. Il silicone alimentare flessibile consente una sformatura senza sforzo e senza rischio di rotture.
Capacità totale: 105 mL. Dimensioni cavità: 2,5 cm × 2 cm × 1,5 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 15
- 7 mL per cavità
- Capacità totale
- 105 mL
- Ovvero 136 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Sformatura facile
Quanto cioccolato serve per uno stampo completo?
- Pezzi ottenuti
- 15
- 1 stampo completo
- Quantità necessaria
- 105 mL
- Cioccolato fuso
- Da prevedere
- 150 g
- Margine per il temperaggio 15%
Per mezzo stampo (7 pezzi): considerate circa la metà di queste quantità. Per più stampi, moltiplicate questi valori per il numero di stampi utilizzati contemporaneamente.
Livello richiesto e tempo di realizzazione
- Livello
- Esperto
- Temperaggio preciso consigliato, sformatura accurata
- Tempo attivo
- 35 min
- Temperaggio, stampaggio, raschiatura
- Cristallizzazione
- 2 h
- A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura Valrhona per praline a goccia signature, perfettamente adatta allo stampaggio di precisione.
Cioccolato consigliato: Inspiration Framboise 250 g (17,99 €)
Temperaggio rapido, le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Scioglimento 2. Raffreddamento 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Ricette signature per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo a goccia, con ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Gocce Inspiration Framboise Signature
Stampaggio puro con Inspiration Framboise, senza ripieno. Colore rosa naturale, gusto fruttato puro. Ideale per una tavola romantica da matrimonio.
Ingredienti chiave: Inspiration Framboise 250 g (17,99 €)
Gocce bicolori Variante golosa
Create gocce di colori diversi con le 4 Inspirations. Un effetto tavolozza da pittore per un buffet creativo di compleanno.
Ingredienti chiave: Inspiration Framboise 250 g (17,99 €), Inspiration Fraise 250 g (17,99 €), Inspiration Passion 250 g (17,99 €)
Far durare il tuo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come conservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: Lavate con acqua tiepida e sapone, poi asciugate. Non serve ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: In piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Preferibilmente in una scatola chiusa.
- Durata: 10 anni e oltre se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Goccia |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 7 ml |
| Capacità totale | 105 mL |
| Dimensioni della cavità | 2,5 cm × 2 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone per uso alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso fare alla volta?
Questo stampo ha 15 cavità da circa 7 mL ciascuna. Con un solo stampaggio si ottengono quindi 15 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie è comune utilizzare 3-5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. È sufficiente temperare correttamente il cioccolato per staccarlo perfettamente dallo stampo. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato si ricopre di una patina bianca dopo la cristallizzazione?
La patina bianca (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono la lucentezza e il caratteristico schiocco. Rifondere e temperare di nuovo risolve il problema.
Posso usare Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per chi inizia o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio perfetta per i cioccolatini?
Tre accorgimenti fondamentali: un temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, e una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Risorse aggiuntive
Completa il tuo progetto di cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Inspiration al lampone 250 g, Inspiration alla fragola 250 g, Inspiration al frutto della passione 250 g, oppure esplora la collezione di cioccolati Valrhona di Patissland. Scopri anche gli altri stampi per cioccolato Silikomart della gamma: Cubo, Tartufino, Nature, oppure tutta la sezione Materiali e stampi per cioccolato e la collezione Silikomart.
Per saperne di più
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
