Silikomart
Stampo Tritan Amore 01-P
Cioccolatini a forma di cuore, linea Chocadò, 21 cavità
Lo stampo Amore 01-P in Tritan, della linea Chocadò di Silikomart Professional, consente di realizzare cioccolatini a forma di cuore. Questo stampo professionale con 21 cavità è progettato per cioccolatieri e pasticceri che ricercano una finitura a specchio e una sformatura netta, senza agente distaccante.
Il Tritan: proprietà ottiche
- Superficie interna ultra liscia per una brillantezza a specchio sul cioccolato sformato.
- Trasparenza che consente il controllo visivo del temperaggio durante il colaggio.
- Riproduzione fedele della lucentezza naturale del cioccolato cristallizzato.
- Assenza di zone d’ombra o micrograffi sulla superficie stampata.
Il Tritan: resistenza meccanica
- Rigidità che favorisce la naturale contrazione del cioccolato durante la cristallizzazione.
- Sformatura netta e rapida, senza manipolazioni eccessive né spray distaccante.
- Resistenza agli shock termici e meccanici in caso di uso intensivo.
- Durata di diverse migliaia di cicli con una corretta manutenzione.
Il Tritan: sicurezza alimentare
- Certificato senza BPA (bisfenolo A).
- Senza PFAS (sostanze per- e polifluoroalchiliche).
- Conforme alle norme europee vigenti per il contatto con gli alimenti.
- Nessuna migrazione di sostanze nel cioccolato durante il normale utilizzo.
Caratteristiche
21
Cavità
36 x 30 mm
Per cavità
19 mm
Altezza
15-18 ml
Volume indicativo
Utilizzi: occasioni
- San Valentino: praline e cioccolatini a forma di cuore.
- Matrimoni e compleanni: confetti e cioccolatini personalizzati.
- Regali aziendali: cioccolatini aziendali in confezione regalo.
- Cioccolaterie artigianali, pasticcerie, servizi di catering per eventi, laboratori di formazione.
Utilizzi: creazioni realizzabili
- Cioccolatini classici: praline ripiene di ganache (fondente, al latte, bianca), cioccolatini con frutta secca caramellata, mendiant con cuore, tartufi ricoperti.
- Creazioni contemporanee: cioccolatini a due strati con inserto alla frutta, consistenze croccanti/colanti/mousse, cioccolato colorato con burro di cacao colorato, cioccolato ruby.
- Farciture: ganache montate (frutto della passione, lampone, yuzu), caramelli fluidi o semiliquidi, pralinato alla nocciola o alla mandorla, pasta di frutta inserita.
Struttura consigliata: l’altezza di 19 mm permette di sovrapporre più strati, ad esempio una base di cioccolato temperato (5 mm), un cuore fondente con coulis concentrato di frutti rossi (6 mm), una ganache al cioccolato fondente al 70% (6 mm), quindi una sottile finitura di cioccolato temperato (2 mm) per chiudere il cioccolatino.
Decorazione colorata: temperare un burro di cacao colorato (rosso, rosa, dorato), applicarlo con un pennello morbido o con l’aerografo nello stampo, lasciarlo cristallizzare per 2-3 minuti a temperatura ambiente, quindi colare il cioccolato temperato. La trasparenza del Tritan e la sua finitura a specchio fanno risaltare il colore sotto il cioccolato sformato.
Per i professionisti
- Cioccolatieri artigiani: 21 cioccolatini uniformi per infornata, distacco rapido, finitura pulita su ogni pezzo.
- Pasticceri creativi: compatibile con tutti i tipi di cioccolato e farciture, trasparenza utile per controllare il riempimento, non è necessario lo spray distaccante.
- Formatori e scuole: trasparenza didattica per visualizzare le fasi, resistenza all'uso ripetuto, materiale sicuro per gli studenti.
Scheda tecnica
| Gamma | Chocadò, Silikomart Professional |
| Cavità | 21 cavità a forma di cuore |
| Dimensioni per cavità | 36 x 30 mm, altezza 19 mm |
| Volume indicativo | Circa 15-18 ml per cioccolatino |
| Materiale | Tritan, copoliestere ad alte prestazioni |
| Temperatura di utilizzo | Da -40 °C a +80 °C |
| Cioccolati compatibili | Fondente, al latte, bianco, ruby |
| Manutenzione | Lavaggio a mano o in lavastoviglie professionale, programma delicato, massimo 60 °C |
Manutenzione e conservazione
- Rimuovere i residui di cioccolato con acqua tiepida (massimo 40 °C), una spugna morbida e un detergente neutro.
- Sciacquare con acqua pulita e asciugare con un panno in microfibra che non lasci pelucchi.
- Conservare in posizione piana, al riparo dalla luce, a temperatura ambiente stabile (da 18 a 22 °C).
- Evitare il contatto con oggetti appuntiti e l'impilamento sotto peso eccessivo.
Attrezzatura complementare
- Termometro di precisione e temperatrice per il temperaggio del cioccolato
- Burro di cacao colorato e aerografo per le decorazioni
- Polveri metallizzate alimentari (oro, argento, bronzo)
- Ballotins, scatole trasparenti e pirottini per il confezionamento dei cioccolatini
Servizio Patissland
- Rivenditore ufficiale Silikomart
- Disponibilità permanente per una consegna rapida
- Consigli tecnici di professionisti della pasticceria
- Documentazione tecnica in francese inclusa
Domande frequenti
Lo stampo richiede uno spray distaccante?
No, il Tritan garantisce un distacco netto se il cioccolato è temperato correttamente, senza agente distaccante.
Si può utilizzare per preparazioni diverse dal cioccolato?
È progettato per il cioccolato, ma può essere utilizzato anche per glasse a specchio o preparazioni a base di zucchero.
Quanto dura uno stampo Tritan in ambito professionale?
Con una manutenzione adeguata, diversi anni di utilizzo intensivo senza perdita di qualità della superficie.
Lo stampo è compatibile con il congelatore?
Sì, fino a -40 °C, consentendo di solidificare rapidamente alcune farciture prima della chiusura del cioccolatino.
Continua la selezione
Consulta anche lo stampo Tritan Vintage P e lo stampo Tritan Domus 01-P per altri formati di praline, oppure la collezione Attrezzature e stampi per cioccolato e il negozio Silikomart.
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