SOSA - TESTURIZZANTE
Proglaçage - Gelificante per Glassatura a Specchio - 3 kg
Gelificante vegetale per glasse a specchio brillanti e resistenti al congelamento.
Proglaçage Sosa è una miscela in polvere di origine vegetale progettata per realizzare glasse a specchio brillanti e performanti, anche dopo un ciclo di congelamento e successivo scongelamento. Costituisce un'alternativa alle pectine classiche e alle gelatine di origine animale.
Caratteristiche tecniche
Vegetale
Origine
alternativa a pectina/gelatina
5-10 %
Dosaggio
del peso totale
60-70 °C
Temperatura di attivazione
gelificazione
Utilizzi consigliati
- Glasse a specchio su entremets e torte
- Preparazioni a base di frutti acidi
- Glasse sul cioccolato
- Glasse sulla frutta secca
- Entremets destinati a essere congelati e poi scongelati
Nota: rispettare il dosaggio dal 5 al 10% del peso totale e la temperatura di riscaldamento (60-70 °C) per una gelificazione omogenea. Sosa consiglia di aggiungere nella ricetta dal 30 al 35% di zuccheri e dal 20 al 25% di glucosio liquido per migliorare la conservazione della glassa e la sua tenuta al congelamento. Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Miscela gelificante di origine vegetale |
| Allergeni | Nella composizione non è presente nessuno dei 14 principali allergeni elencati dalla normativa UE |
| Parametri | Dosaggio dal 5 al 10% del peso totale, attivazione a 60-70 °C |
| Conservazione | Luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, con la confezione ben chiusa |
| Confezionamento | Secchiello da 3 kg |
Domande frequenti
Qual è la differenza tra Proglaçage e una pectina classica?
Proglaçage è una miscela vegetale appositamente formulata per la brillantezza e l'aderenza delle glasse a specchio, anche dopo il congelamento, mentre una pectina standard non è sempre progettata per questo utilizzo.
Si può congelare un entremets glassato con Proglaçage?
Sì, Proglaçage è formulato per conservare la sua brillantezza e la sua tenuta dopo un ciclo di congelamento e successivo scongelamento.
Su quali tipi di preparazioni si può utilizzare Proglaçage?
Su tutti i tipi di preparazioni: frutti acidi, cioccolati e frutta secca, grazie alla sua eccellente aderenza e alla sua consistenza liscia.
Per saperne di più
Scopri tutti i glasse a specchio e la gamma Sosa Ingredients.
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