Valrhona Amatika - Copertura 100% vegetale vegana
Fave Amatika Latte 46%Vegano certificato AVF
La prima copertura vegana Valrhona Pure Origine Madagascar. Alternativa al cioccolato al latte.
Amatika 46% è la prima copertura vegana Valrhona che unisce la mandorla al cacao monorigine del Madagascar. Ingredienti: zucchero, burro di cacao, fave di cacao del Madagascar, polvere di mandorle 16,1%. Consistenza fondente, profilo cacaotato con mandorle tostate e una nota acidula tipica del Madagascar. Certificata vegana dall'Associazione Vegetariana di Francia.
Caratteristiche
- Cacao
- 46%
- Contenuto minimo garantito
- Tipo
- Vegano
- 100% vegetale, senza latte animale
- Certificazione
- AVF
- Associazione Vegetariana Francia
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Profilo aromatico
Profilo principale
cacaotato
Nota secondaria
cereali
Firma
mandorle tostate
Note di degustazione
Per quale utilizzo?
Valutazione secondo le applicazioni consigliate dall'École Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo prodotto.
Fusione
40 - 45 °CBagnomaria mescolando continuamenteRaffreddamento
27 - 28 °CCristallizzazione dei cristalli correttiLavorazione
30 - 31 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti perfetti
Abbinamenti perfetti approvati dall'École Valrhona per questa copertura vegana.
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Ricetta d'autore
Un'idea creativa per valorizzare questa referenza.
Mousse vegana Amatika 46% alla banana
IspirazionePan di Spagna vegano soffice, mousse Amatika 46% a base di panna vegetale di mandorle e fettine di banana caramellata. Le note di cacao del Madagascar e di mandorle tostate del cioccolato si sposano con la banana.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Amatika - Copertura vegetale |
| Tipo | Latte 100% vegetale Vegan |
| Tenore di cacao | 46% minimo |
| Latte sostituito da | Polvere di mandorle |
| Certificazione | Vegan AVF (Association Végétarienne de France) |
| Formato | 250 g |
| Conservazione | Da 16 a 18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Mandorle. Possibile presenza di: soia, latte, glutine, altra frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza tra vegano e vegetale?
Il termine "vegetale" indica esclusivamente l'origine degli ingredienti (provenienti dal mondo vegetale). Il termine "vegano" va oltre: garantisce l'assenza totale di ingredienti di origine animale in tutta la filiera produttiva e l'assenza di test sugli animali. Amatika è certificato Vegan dall'Association Végétarienne de France (AVF).
Come viene sostituito il latte in Amatika?
In Amatika Blanc 35%, il latte in polvere è sostituito dal 21,8% di polvere di mandorle disoleate. In Amatika 46% (alternativa al latte), la percentuale di polvere di mandorle è del 16,1%. Il risultato: un profilo naturalmente caratterizzato da note di mandorle dolci e tostate.
Amatika si tempera come un cioccolato classico?
Sì, esattamente allo stesso modo. Le curve di temperaggio sono quasi identiche a quelle dei tradizionali cioccolati bianco e al latte (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C a seconda della referenza). Non è necessario modificare le proprie abitudini professionali.
Quali abbinamenti per Amatika?
Amatika 46% si abbina ai fiori d'arancio, al gelsomino, alla pasta di mandorle, alla banana, alla pesca e al limone. Amatika Blanc 35% si sposa con la ciliegia, il rabarbaro, l'anice, la violetta, il tartufo nero e il rosmarino, oltre che con il lampone, il limone e il cocco.
Amatika è adatto alle persone intolleranti al lattosio?
Sì. Amatika non contiene latticini. Tuttavia, viene prodotto in uno stabilimento che lavora il latte (possibile presenza di tracce). In caso di allergie gravi, controlla la dicitura esatta sull'etichetta della confezione.
Risorse aggiuntive
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