Valrhona Amatika - Copertura vegana 100% vegetale
Fave Amatika Latte 46%Vegano certificato AVF
La prima copertura vegana monorigine Madagascar di Valrhona. Alternativa al cioccolato al latte.
Amatika 46% è la prima copertura vegana Valrhona che unisce la mandorla a un cacao monorigine del Madagascar. Composizione: zucchero, burro di cacao, fave di cacao del Madagascar, polvere di mandorle 16,1%. Consistenza fondente, profilo cacaotato con mandorle tostate e una nota acidula malgascia. Certificato vegano dall’Association Végétarienne de France.
Caratteristiche
46%
Cacao
Tenore minimo garantito
Vegano
Tipo
100% vegetale, senza latte animale
AVF
Certificazione
Association Végétarienne France
1Scegliere il formato giusto
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2Profilo aromatico
Profilo principale
cacaotata
Nota secondaria
cereali
Signature
mandorle tostate
Note di degustazione
3Per quale utilizzo?
Valutazione secondo le applicazioni consigliate dall’École Valrhona per questa referenza.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
4Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questa referenza.
1
Fusione
40 - 45 °C
A bagnomaria, mescolando continuamente
2
Raffreddamento
27 - 28 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
30 - 31 °C
Temperatura ideale di modellaggio
Specificità Amatika: la copertura vegana si tempera esattamente come un cioccolato classico, con la stessa curva di temperaggio. Non è necessario apportare alcuna modifica alle vostre abitudini professionali.
5Abbinamenti perfetti
Abbinamenti perfetti approvati dall’École Valrhona per questa copertura vegana.
fiore d’arancio
gelsomino
pasta di mandorle
banana
pesca
scorza di limone
6I complici di questa copertura vegana
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questa referenza nelle vostre creazioni.
7Ricetta signature
Un’idea creativa per valorizzare questa referenza.
Mousse vegana Amatika 46% alla banana
IspirazioneTenero biscuit vegano, mousse Amatika 46% a base di panna vegetale di mandorle, lamelle di banana caramellata. Le note di cacao del Madagascar e di mandorle tostate del cioccolato dialogano con la banana.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Amatika - Copertura vegetale |
| Tipo | Al latte 100% vegetale Vegan |
| Tenore di cacao | 46% minimo |
| Latte sostituito da | Polvere di mandorle |
| Certificazione | Vegan AVF (Association Végétarienne France) |
| Formato | 250 g |
| Conservazione | 16-18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Mandorle. Possibile presenza di: soia, latte, glutine, altra frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Qual è la differenza tra vegano e vegetale?
Il termine "vegetale" indica unicamente l'origine degli ingredienti (derivati dal mondo vegetale). Il termine "vegano" va oltre: garantisce la totale assenza di ingredienti di origine animale lungo tutta la catena di produzione, senza test sugli animali. Amatika è certificata Vegan dall'Association Végétarienne de France (AVF).
Come sostituisce il latte Amatika?
In Amatika Blanc 35%, il latte in polvere è sostituito dal 21,8% di polvere di mandorle parzialmente deoleata. In Amatika 46% (alternativa al latte), si tratta del 16,1% di polvere di mandorle. Il risultato: un profilo naturalmente caratterizzato da note di mandorle dolci e tostate.
Amatika si tempera come un cioccolato classico?
Sì, esattamente allo stesso modo. Le curve di temperaggio sono quasi identiche a quelle dei cioccolati bianco e al latte tradizionali (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C a seconda della referenza). Non è necessario apportare alcun cambiamento alle vostre consuete procedure professionali.
Quali abbinamenti per Amatika?
Amatika 46% si abbina ai fiori d'arancio, al gelsomino, alla pasta di mandorle, alla banana, alla pesca e al limone. Amatika Blanc 35% si sposa con la ciliegia, il rabarbaro, l'anice, la violetta, il tartufo nero, il rosmarino, nonché con il lampone, il limone e il cocco.
Amatika è adatto alle persone intolleranti al lattosio?
Sì. Amatika non contiene latticini. Tuttavia, viene prodotto in uno stabilimento che utilizza il latte (possibile presenza di tracce). In caso di allergie gravi, verifica sull'etichetta della confezione la dicitura esatta.
Per saperne di più
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