Valrhona Amatika - Cioccolato di copertura 100% vegetale vegan
Fave Amatika Lait 46% Vegan certificato AVF
Formato professionale da 3 kg di Amatika 46% vegan Pure Origine Madagascar.
Amatika 46% nel formato da laboratorio da 3 kg (busta richiudibile). Cioccolato di copertura vegan Pure Origine Madagascar, certificato dall'Associazione Vegetariana di Francia. Formato conveniente per la produzione regolare di pasticceria vegetale gourmet: entremets, ganache, stampi vegan.
Caratteristiche
- Cacao
- 46%
- Contenuto minimo garantito
- Tipo
- Vegan
- 100% vegetale, senza latte animale
- Certificazione
- AVF
- Associazione Vegetariana Francia
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Profilo aromatico
Profilo principale
cacaotato
Nota secondaria
cereali
Firma
mandorle tostate
Note di degustazione
Per quale utilizzo?
Valutazione in base agli utilizzi consigliati dall'École Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questa referenza.
Fusione
40 - 45 °CA bagnomaria, mescolando continuamenteRaffreddamento
27 - 28 °CCristallizzazione dei cristalli stabiliLavorazione
30 - 31 °CTemperatura ideale per la lavorazione negli stampi
Abbinamenti perfetti
Abbinamenti perfetti approvati dall'École Valrhona per questa copertura vegan.
Gli abbinamenti perfetti per questa copertura vegan
I prodotti Valrhona che completano alla perfezione questa referenza nelle vostre creazioni.
Ricetta esclusiva
Un'idea creativa per valorizzare questa referenza.
Mousse vegan Amatika 46% banana
IspirazionePan di Spagna morbido vegan, mousse Amatika 46% a base di crema vegetale di mandorle, fettine di banana caramellata. Le note di cacao del Madagascar e di mandorle tostate del cioccolato si sposano con la banana.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Amatika - Copertura vegetale |
| Tipo | Latte 100% vegetale Vegan |
| Tenore di cacao | 46% minimo |
| Latte sostituito da | Polvere di mandorle |
| Certificazione | Vegan AVF (Association Végétarienne de France) |
| Formato | 3 kg |
| Conservazione | Da 16 a 18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Mandorle. Può contenere tracce di: soia, latte, glutine, altra frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza tra vegan e vegetale?
Il termine "vegetale" indica solo l'origine degli ingredienti (provenienti dal mondo vegetale). Il termine "vegan" va oltre: garantisce l'assenza totale di ingredienti di origine animale in tutta la catena di produzione e l'assenza di test sugli animali. Amatika è certificata Vegan dall'Association Végétarienne de France (AVF).
Come viene sostituito il latte in Amatika?
In Amatika Bianco 35%, il latte in polvere è sostituito dal 21,8% di polvere di mandorle disoleata. In Amatika 46% (alternativa al latte), la polvere di mandorle è al 16,1%. Il risultato: un profilo naturalmente caratterizzato da note di mandorle dolci e tostate.
Amatika si tempera come un cioccolato classico?
Sì, esattamente allo stesso modo. Le curve di temperaggio sono quasi identiche a quelle dei cioccolati bianco e al latte tradizionali (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C a seconda della referenza). Non è necessario modificare le vostre abitudini professionali.
Abbinamenti per Amatika
Amatika 46% si abbina ai fiori d'arancio, al gelsomino, alla pasta di mandorle, alla banana, alla pesca e al limone. Amatika Bianco 35% si sposa con la ciliegia, il rabarbaro, l'anice, la violetta, il tartufo nero, il rosmarino, i lamponi, il limone e il cocco.
Amatika è adatto alle persone intolleranti al lattosio?
Sì. Amatika non contiene latticini. Tuttavia, viene prodotto in un laboratorio in cui si lavora il latte (potrebbero essere presenti tracce). In caso di allergie gravi, controllare l'indicazione esatta sull'etichetta della confezione.
Risorse aggiuntive
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Per approfondire
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