Silikomart - Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Abete
Realizzate 15 piccoli cioccolatini a forma di abete identici con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di abete, tutti dello stesso formato. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli senza fatica e senza rischio di rottura.
Capacità totale: 105 ml. Dimensioni cavità: 2,8 cm x 2 cm x 1 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (resistenza da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
15
Cavità
7 ml per impronta
105 ml
Capacità totale
Ovvero 136 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
Livello richiesto e tempi di realizzazione
Esperto
Livello
Si consiglia una buona padronanza del temperaggio e una sformatura accurata
35 min
Tempo attivo
Temperaggio, colatura, raschiatura
2 h
Cristallizzazione
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Quantità di cioccolato necessaria (stampo completo)
| Volume richiesto | 105 ml |
| Quantità di cioccolato fuso | 138 g |
| Da acquistare (margine temperaggio 15 %) | 150 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15 % di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Temperaggio del cioccolato per questo stampo
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si sforma correttamente.
| Fondente 60-72 % | Fusione 50-55 °C, raffreddamento 28-29 °C, lavorazione 31-32 °C |
| Al latte 30-40 % | Fusione 45-50 °C, raffreddamento 27-28 °C, lavorazione 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | Fusione 40-45 °C, raffreddamento 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C |
Suggerimento: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): fondete a 40-45 °C, aggiungete l'1 % di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Temperaggio rapido senza una curva complessa.
Suggerimenti golosi
Cioccolato consigliato per questo stampo: Caramelia 36 % Caramello 250 g (Valrhona), per praline natalizie esclusive, adatto alla lavorazione di precisione in piccole cavità.
- Abeti Caramelia alla Fragola: guscio di Caramelia 36 % caramello al latte, ripieno Inspiration Fragola, calibrato per le piccole cavità di questo stampo. Il colore rosa naturale del frutto crea una serie di bocconcini identici sulla tavola di Natale. Ingredienti: Caramelia 36 % Caramello 250 g, Inspiration Fragola 250 g.
- Fiocchi Ivoire-Yuzu: temperaggio Ivoire 35 % bianco, ripieno Inspiration Yuzu. L'agrume invernale yuzu ravviva il cioccolato bianco per creare piccoli fiocchi freschi, in un formato compatto adatto a questo stampo. Ingredienti: Ivoire 35 % Bianco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Far durare il vostro stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: lavate con acqua tiepida e sapone, quindi asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio abituale: acqua tiepida e detergente delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere, idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: dieci anni e oltre se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Abete |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 7 ml |
| Capacità totale | 105 ml |
| Dimensioni cavità | 2,8 cm x 2 cm x 1 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?
Questo stampo dispone di 15 cavità da circa 7 ml ciascuna. Con una sola colatura realizzate quindi 15 cioccolatini. Per l'uso professionale in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
Lo sbiancamento (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione potrebbe essere stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento insufficiente. Il gusto non ne risente, ma si perdono la lucentezza e lo schiocco. Rifondere e ripetere il temperaggio risolve il difetto.
Posso usare i Candy Melts al posto del cioccolato?
Sì. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondersi senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre elementi fondamentali: un temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Da notare: per una sformatura perfetta al primo tentativo, conservate lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo, appena tolto dal frigorifero o da una credenza fresca, crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
Scoprite anche Stampo per cioccolato Abeti, con motivi di diverse dimensioni, e Stampo per cioccolato Christmas tra i nostri stampi per cioccolato natalizi Silikomart. Cioccolati di copertura consigliati: Caramelia 36 % Caramello 250 g, Inspiration Fragola 250 g, Ivoire 35 % Bianco 250 g. Scoprite Attrezzature e stampi per cioccolato, la collezione Silikomart o la nostra selezione natalizia.
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